El mercado de carne de aves en Perú bordea los US$2,580 millones, según estimación hecha por el Scotiabank y publicada en el diario económico Gestión. En Lima se concentra el 52 por ciento de estas ventas, en tanto que las provincias son responsables del 48 por ciento restante.
En el escalafón de preferencias cárnicas en el Perú, el 53 por ciento lo tiene la carne de pollo, seguida del pescado (31 por ciento), res (8 por ciento), cerdo (6 por ciento) y ovinos (2 por ciento). El cálculo de la entidad bancaria está basado en cifras de los ministerios de Agricultura y Riego (Minagri) y de la Producción (Produce).
De acuerdo con Gestión, “lo anterior está asociado al alto consumo per cápita de carne de pollo en el país, que en 2013 alcanzó 39 kilogramos, siendo Lima el departamento con más alto consumo per cápita con 60 kilos anuales, estimó el analista senior del Departamento de Estudios Económicos del banco, Carlos Asmat.
Destacó que el consumo per cápita de pollo en el Perú se encuentra entre los más altos en la región, después de Brasil (58 kilos) y Argentina (40), superando a Bolivia (35), Chile (32) y Colombia (23), consumos calculados con base en cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)”.
La producción avícola peruana, que incluye pollos, gallinas, pavos y patos, llegó a registrar 1.2 millones de toneladas métricas durante la pasada vigencia, 2.7 por ciento más respecto del año 2012. La especie pollo representa un poco más del 90 por ciento de la población de estas aves, siendo su carne comercializada en mercados de abastos (más del 80 por ciento), pollerías o asaderos (15 por ciento) y el resto en supermercados, restaurantes, hoteles y otros establecimientos al detal.
La producción se concentra en la zona costera peruana (93 por ciento), con sistemas intensivos. En la sierra y la selva la producción es a escala familiar. Las principales zonas productoras son Lima (53 por ciento), La Libertad (18 por ciento), Arequipa (9 por ciento) e Ica (5 por ciento). Para la Asociación Peruana de Avicultura (APA), la industria es dominada por 60 empresas formales, siendo 12 de ellas catalogadas como grandes. Las seis principales compañías concentran el 60 por ciento de la producción nacional.
