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Information on global poultry, pig and animal feed markets.

Rubén Moreno Terrazas Casildo

Rubén Moreno Terrazas Casildo, Departamento de Ingeniería y Ciencias Químicas, Universidad Iberoamericana., México, D.F. Nota: la bibliografía se puede solicitar directamente a ruben.moreno@uia.mx.

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Peligros relacionados con la presencia de Campylobacter en la producción de pollo y huevo

Al ser México uno de los principales productores de huevo y pollo en el mundo, existe la necesidad de mantenerse actualizado en los peligros que pueden presentarse por los diversos patógenos transmitidos por estos alimentos.
Desde hace varios años se ha documentado la presencia de diversos microorganismos que pueden poner en riesgo la inocuidad de los alimentos. Entre los más comunes están Salmonella, Yersinia, Campylobacter, Arcobacter y Helicobacter spp. y, ocasionalmente Escherichia coli verotoxigénico.
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