La tecnología WAVE de SANOVO es un sistema patentado que pasteuriza ovoproductos muy cerca del punto de coagulación, sin afectar sus propiedades funcionales. Mediante energía cinética, se calienta el ovoproducto a una temperatura uniforme en una fracción de segundo. La técnica ha probado ser sumamente efectiva para eliminar incluso serotipos de Salmonella altamente termorresistentes, al mismo tiempo que preserva las importantes propiedades funcionales del ovoproducto. La tecnología WAVE de SANOVO es una unidad independiente que se puede conectar a cualquier configuración de equipo de pasteurización, sin alterar el proceso que exista previamente.El calentamiento se da instantánea y uniformemente a través de la masa de material homogéneo. A diferencia de los procesos calentamiento por convección o infrarrojo, no se requiere de un diferencial de temperaturas para forzar el calor por conducción de la superficie al centro y los productos no están sujetos al estrés mecánico.Debido a su bajo punto de coagulación, la clara de huevo es el producto que más trabajo cuesta para pasteurizar con seguridad, sin destruir las propiedades funcionales. Los estudios específicos han demostrado que la pasteurización WAVE reduce la presencia de la Salmonella tipo S. Cerro altamente termorresistente en un factor de 6. Esto significa incluso que si una planta procesadora de huevos líquidos recibiera huevos infectados por Salmonella, aun así podría producir ovoproductos inocuos.
