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Mercados y negocios
12 de febrero de 2015

Casi lista norma técnica para ovoproductos colombianos

Cinco empresas producen este tipo de derivados avícolas, que incluyen huevo líquido y ‘ovitas’

Si bien desde la década de 1990 se producen en Colombia ovoproductos, el auge comercial de estos alimentos llevó en 2014 al gremio avicultor nacional a encarar la elaboración de una norma técnica respectiva, de la mando del Instituto Colombiano de Normas Técnicas (Icontec), la cual se publicará oficialmente entre marzo y abril próximos, luego de ser revisada por el consejo técnico del organismo consultor.

Así lo reseñó el bisemanario Agronegocios, que aseguró en sus páginas lo siguiente: “en la nueva norma se aclarará el concepto de ovoproductos y sus características, se especificará su clasificación, se describirán los requisitos físico-químicos y microbiológicos, las condiciones de manipulación y rotulado y las buenas prácticas en su manufactura, dado que la normatividad colombiana actual es muy general y aplica para toda la industria de alimentos”.

A la par con este desarrollo técnico, el presidente ejecutivo de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi), Andrés Valencia, explicó que “el gremio se encuentra trabajando en una investigación donde se identificará las ganancias en productividad, la reducción de desperdicios, la disminución en tiempos de operación y la optimización de la dosificación a partir del uso de ovoproductos para la industria alimenticia”.

Los huevos líquidos y en polvo son utilizados mayoritariamente por panaderías y fabricantes de pastas, entre otros alimentos (para los cuales existen productos tan especializados como las claras con azúcar), pero algunas firmas están incursionando en comercios detallistas de grandes superficies para llegar al consumidor final con productos de alto valor agregado y evidentes beneficios. Es el caso de las firmas Avinal, Santa Reyes, Alcampo, Avícola Triple A y Ovopacific, que incluso ofrecen huevos en polvo con sabor a tocineta y una vida útil de 24 meses. Esta última marca comercializa desde 2013 su producto exclusivo Ovitas, fabricado con claras de huevo en forma de lonchas o tajadas, similares al queso, con un elevado nivel de proteínas y bajas en grasa.

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