El microbiólogo Arthur Hinton, Jr. y el químico Ronald Holser del Richard B. Russell Research Center del ARS en Athens, Ga., EUA, realizaron estudios en los que comparan la capacidad del agua muy dura, moderadamente dura y "blanda" para eliminar bacterias como campilobacter, estafilococos y pseudomonas de la piel de canales de pollo de engorda.
Los resultados del estudio indican que la dureza del agua de procesamiento podría ser una característica que deberían monitorear los procesadores avícolas. Después de cinco enjuagues en cada tipo de agua, el agua blanda eliminó hasta un 37% más bacterias de la piel del pollo, que los tipos de agua dura.
El agua muy dura se preparó disolviendo cloruro de calcio y cloruro de magnesio en agua destilada, mientras que el agua moderadamente dura se preparó mediante la disolución de una parte de agua muy dura con una parte de agua blanda. Se usó citrato de potasio para reducir la dureza del agua.
