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15 de junio de 2015

Proponen método para eliminar aflatoxinas del maíz

Es una solución desarrollada por expertos de la Universidad Nacional Autónoma de México para la industria avícola.

La agencia de noticias Notimex publicó un informe con las principales conclusiones de una investigación adelantada por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), cuyos científicos idearon una solución que permitiría descontaminar el maíz destinado a la alimentación avícola.

“El proyecto, en el que participaron los investigadores Samantha Jardon Xicotencatl y Abrahamp Méndez Albores, todos de la Facultad Cuautitlán, consiste en una solución electrolizada de superoxidación con pH neutro que inactiva las aflatoxinas del grano”, explicó Notimex, añadiendo que “el desarrollo de la solución electrolizada de superoxidación, donde también participó en su creación la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL), se elaboró a base de agua y cloruro de sodio”.

Reproduciendo apartes de una entrevista con la Agencia Informativa del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), la agencia citó al investigador Méndez Albores, quien dijo que las aflatoxinas son sustancias tóxicas producto del metabolismo secundario de ciertos hongos que crecen en los alimentos, los cuales afectan la salud de seres humanos y animales. Son sustancias que pueden causar cáncer”.

Las aflatoxinas son termorresistentes, es decir, no pueden ser inactivadas mediante cocción (hervir, freír o tostar), ya que resisten una temperatura promedio de 260 grados Celsius. Como parte del procedimiento propuesto para poder extraer las toxinas en los granos de maíz, se efectúa una molienda con cloruro de sodio y metanol. Este desmenuzamiento pasa por una columna que tiene diferentes estructuras proteicas que llaman los expertos anticuerpos. “Así la aflatoxina tendrá una afinidad directa y quedará unida”, afirmó Xicotencatl.

El objetivo de esta investigación, que obtuvo premio a la mejor investigación en avicultura y cuenta con el apoyo del Conacyt, es generar métodos de descontaminación que sean aplicables a la industria avícola, que en México representa el 63 por ciento del valor de toda la producción pecuaria, según información de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).

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