Cómo escoger la enzima correcta en dietas de pollos

En los √ļltimos a√Īos, ha cambiado dr√°sticamente el uso de las enzimas en las dietas para pollos de engorda. Hasta hace poco, el uso de enzimas en estas dietas se restring√≠a a las fitasas, centrado principalmente en la reducci√≥n del impacto ambiental de la producci√≥n. Pero hay nuevas opciones en el mercado de productos alternativos como carbohidrasas (xilanasa y glucanasa). ¬ŅC√≥mo incluirlas en el alimento?

En los √ļltimos a√Īos, ha cambiado dr√°sticamente el uso de las enzimas en las dietas para pollos de engorda. Hasta hace poco, el uso de enzimas en estas dietas se restring√≠a a las fitasas, centrado principalmente en la reducci√≥n del impacto ambiental de la producci√≥n. Las carbohidrasas, tales como la xilanasa y glucanasa, tambi√©n se han utilizado en las dietas de trigo y cebada, con la idea central puesta en el mejoramiento del desempe√Īo del ave y la calidad de la cama.

Cambios en el mercado

Actualmente, el mercado ha evolucionado con el desarrollo de fitasas nuevas y m√°s eficientes, con el enfoque en la reducci√≥n del impacto ambiental de la alta excreci√≥n de f√≥sforo en las heces de los animales y en los efectos antinutricionales del fitato. Hay tambi√©n xilanasas m√°s eficientes con una mayor actividad contra la fibra soluble y estructural, lo cual mejora la digestibilidad de los nutrimentos, al producir oligosac√°ridos espec√≠ficos que pueden estimular la microflora gastrointestinal positiva, as√≠ como aumentar el tiempo de retenci√≥n en el tubo gastrointestinal. 

Tambi√©n se han introducido al mercado nuevas enzimas alternativas, tales como las mananasas, proteasas, lipasas, amilasas, alfa-galactosidasas y pectinasa. El desaf√≠o del nutri√≥logo o nutricionista no es s√≥lo escoger entre las diferentes clases de enzimas que hay en el mercado, sino que hay diferencias entre las enzimas de los mismos grupos en cuanto a termoestabilidad, afinidad por el sustrato y actividad a diferentes pH. Tambi√©n es necesario entender el impacto de la inclusi√≥n de una enzima espec√≠fica sobre el desempe√Īo del pollo, que se alimentar√° con otra enzima ya incluida en el alimento. El objetivo de este art√≠culo es analizar un posible m√©todo para seleccionar combinaciones de enzimas que maximicen el desempe√Īo de los pollos de engorda.

Conceptos de inclusión

Durante muchos a√Īos se ha recomendado el concepto de inclusi√≥n de varias enzimas en dietas de pollo, ya sea mediante la adici√≥n de varios productos o de uno solo con diferentes actividades. Ser√≠a de esperar que este m√©todo mejore la digestibilidad de nutrientes, reduzca el efecto antinutricional de varios sustratos, aumente el uso de los sustratos como fuentes de energ√≠a o ahorre la producci√≥n de enzimas end√≥genas. 

Slominski (2011) mostr√≥ que la inclusi√≥n de un producto multienzim√°tico mejor√≥ el desempe√Īo de los pollos alimentados con dietas a base de ma√≠z, pero no evalu√≥ el desempe√Īo de las aves alimentadas con cualquiera de las enzimas constituyentes aisladas. De esta forma, podr√≠a concluirse que el mejoramiento del desempe√Īo estuvo causado por cualquiera de las enzimas individuales presentes o por la combinaci√≥n de varias de ellas, o de todas, en el producto evaluado.

Romero (2013) observó beneficios en la digestibilidad de la energía y nitrógeno cuando se incluyó una proteasa en la dieta que ya contenía xilanasas y amilasas. Sin embargo, no se incluyeron fitasas, y se observó también una interacción entre la respuesta a las enzimas, la inclusión de DDGS y las instalaciones de investigación. Este es un punto importante al considerar las matrices de estos productos, ya que con frecuencia se producen en ausencia de la fitasa. Otros investigadores no han observado mejoras en la digestibilidad en pollos (Sultan, 2011) y lechones (Shengping, 2013) al incluirse una combinación de enzimas en comparación con la inclusión de cada enzima aislada.

En estudios en los que se evalu√≥ el desempe√Īo animal, los resultados muestran de forma constante, que no hay beneficio extra cuando se incluyen varias enzimas en las dietas que ya contienen al menos una actividad enzim√°tica. Walk et al (2011) observaron mejoras en el desempe√Īo cuando se aliment√≥ a las aves con una combinaci√≥n de fitasa y xilanasas, pero no se observaron m√°s beneficios al a√Īadir proteasa. Kalmendal (2012) observ√≥ una mejora en la conversi√≥n alimenticia de pollos, en la digestibilidad del almid√≥n y la grasa y en la EMAn cuando se incluyeron de forma separada xilanasas o proteasa en las dietas, pero no observ√≥ m√°s beneficios al incluir ambas enzimas juntas.

Cowieson (2010) observ√≥ una ventaja modesta en la digestibilidad ileal con la inclusi√≥n de xilanasa y glucanasa en pollos alimentados con dietas a base de ma√≠z, pero sin diferencias en el desempe√Īo animal. De hecho, a los 42 d√≠as, los pollos alimentados con la dieta m√°s alta en glucanasa y xilanasa presentaron una conversi√≥n alimenticia 0.017 mejor, pero resultaron 32 g m√°s ligeras que las aves alimentadas solamente con xilanasas En general, √©stos resultados indican algunos posibles beneficios del m√©todo multienzim√°tico, pero tambi√©n cuestionan el valor de los estudios de digestibilidad, cuando no est√°n sustentados con datos de desempe√Īo y los beneficios econ√≥micos del costo adicional de la inclusi√≥n de m√°s enzimas sin una mejora significativa en el desempe√Īo del animal (Aftab, 2012).

Porción más indigestible

Bedford y Cowieson (2009) propusieron una hip√≥tesis para explicar la falta de respuestas aditivas en el desempe√Īo animal con varias enzimas. Los autores indican que el efecto de la inclusi√≥n de las enzimas depende de la porci√≥n indigestible de la dieta, en la que la porci√≥n m√°s indigestible de nutrimentos conduce a un mayor potencial para que la enzima incluida mejore la digestibilidad y el desempe√Īo animal. De esta forma, la primera enzima incluida va a actuar sobre la porci√≥n completa de nutrientes indigestibles para que responda el animal a ella. No obstante, la primera enzima reducir√≠a esta porci√≥n indigestible, por lo que la segunda enzima incluida tendr√≠a una fracci√≥n menor en la cual poder actuar. 

Dos aspectos importantes de esta hipótesis es, que la respuesta a la inclusión de enzimas no necesariamente es específica al sustrato. Por ejemplo, se ha demostrado en una serie de estudios, que la mejora en la digestibilidad de los nutrimentos no necesariamente está relacionada al sustrato de la enzima incluida.

Se ha estudiado por ejemplo, que las fitasas mejoran la digestibilidad de la prote√≠na y que las xilanasas mejoran la digestibilidad del almid√≥n y la grasa. En segundo lugar, cualquier mejoramiento en el desempe√Īo animal va a depender de la presencia de sustratos espec√≠ficos en la dieta y en el nutriente que limita el desempe√Īo animal. Por lo tanto, los beneficios de la inclusi√≥n de enzimas est√°n relacionados a la presencia de un sustrato en la dieta y en las consecuencias de la reducci√≥n de este sustrato en el mejoramiento de la digestibilidad de los nutrimentos, el tiempo de tr√°nsito del bolo alimenticio, la microflora intestinal y la capacidad del ave de transformar cualquier cambio en una mejor ganancia de peso o conversi√≥n alimenticia. No necesariamente el hecho de que un producto multienzim√°tico que sea capaz de degradar una amplia gama de sustratos en la dieta, va a producir un mejor desempe√Īo animal.

Estudios comerciales con trigo y cebada

Para confirmar esto, se realizaron dos estudios. El estudio inicial se centr√≥ en el efecto de diferentes enzimas (glucanasa o xilanasa) en dietas con composici√≥n diferente. Se utilizaron formulaciones de dietas con diferentes proporciones de polisac√°ridos no almid√≥n (trigo para tener una concentraci√≥n m√°s alta de xilano, una mezcla de trigo y cebada, o cebada que diera una concentraci√≥n m√°s alta de √ü-glucano de ligaduras mixtas), suplementadas con solamente xilanasa; con s√≥lo glucanasa; con la combinaci√≥n de xilanasa m√°s glucanasa;  o sin enzimas (todas las dietas inclu√≠an fitasa). 

La inclusi√≥n de xilanasa mejor√≥ el desempe√Īo de los pollos cuando se alimentaron con dietas de trigo o de trigo y cebada, al tiempo que no se observ√≥ ning√ļn beneficio extra cuando se incluy√≥ glucanasa en las dietas que ya ten√≠an xilanasa (cuadro 1). De hecho, la inclusi√≥n de glucanasa en las dietas a base de trigo, ya suplementadas con xilanasa, redujeron el desempe√Īo al aumentar la conversi√≥n alimenticia. El desempe√Īo de las aves alimentadas con dietas solamente de cebada, no se vio impactado por la inclusi√≥n de ninguna enzima, pero en general los resultados fueron mejores a lo esperado. Esto indica a√ļn m√°s que la elecci√≥n de carbohidrasas, no necesita depender solamente de la concentraci√≥n de sustrato de la dieta o de que m√°s enzimas siempre van a ser de m√°s beneficio para el desempe√Īo animal. 

Schutte (1990) observ√≥ que un nivel bajo de xilosa y arabinosa (componentes mon√≥meros de la fibra en ingredientes de alimentos balanceados) puede tener efecto negativo sobre el desempe√Īo de los pollos, ya que reduce el consumo de alimento. La alta actividad de las carbohidrasas puede resultar en una sobrehidr√≥lisis de la fibra, lo que aumenta la concentraci√≥n de estos mon√≥meros en el intestino y conduce a efectos negativos en el desempe√Īo.

Estudios comerciales con sorgo

Se dise√Ī√≥ un segundo estudio para evaluar el efecto de diferentes enzimas (superdosis de fitasa, SPD; xilanasa, XYL; proteasa, PRO; figura 1) en pollos alimentados con dietas a base de sorgo. La inclusi√≥n de las enzimas individuales no tuvo impacto sobre el desempe√Īo animal, pero mejor√≥ el rendimiento de la canal. Se observaron mejoras en el peso corporal, rendimiento de la canal y de la pechuga cuando se incluyeron juntas dos enzimas, particularmente fitasa m√°s xilanasa, pero no se obtuvo un mayor beneficio cuando se incluy√≥ una tercera enzima.

Conclusiones

En conclusi√≥n, la revisi√≥n de la literatura y los dos estudios descritos anteriormente, muestran que las enzimas son una posible herramienta de mejora en el desempe√Īo del pollo, y que se puede usar m√°s de una enzima en conjunto en dietas para pollos de engorda. Si bien lo anterior, t√≥mese en cuenta que  no es aditivo el efecto de la inclusi√≥n de enzimas en combinaci√≥n y que quiz√° no sea la mejor soluci√≥n tener una combinaci√≥n de √©stas. Esto se debe a que cualquier mejoramiento en el desempe√Īo va a estar limitado por la presencia de un sustrato para cada enzima espec√≠fica y por la capacidad del animal de transformar los cambios del sustrato en el intestino hacia m√°s crecimiento o mejor conversi√≥n alimenticia.

La decisión de la inclusión de enzimas en la dieta de pollos, necesita considerar el modo de acción real de la enzima y la presencia de otra(s) ya incluidas, que pudieran limitar la respuesta de la enzima que se pretende adicionar.

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