Desinfección seca por ultradifusión para optimizar la inocuidad alimentaria en producción avícola

Hace a√Īos que autoridades, veterinarios y t√©cnicos de la industria proponen ciertas pr√°cticas de manejo de producci√≥n y de control de contaminaci√≥n internas y externas. Los desinfectantes secos act√ļan por difusi√≥n de humo en el ambiente de una sala cerrada.

La duración de tratamiento promedio es de 8 horas. | Fig. 1 El principio consiste de cuatro etapas
La duración de tratamiento promedio es de 8 horas. | Fig. 1 El principio consiste de cuatro etapas

Hace a√Īos que autoridades, veterinarios y t√©cnicos de la industria proponen ciertas pr√°cticas de manejo de producci√≥n y de control de contaminaci√≥n internas y externas. Y tambi√©n hace tiempo que los productores av√≠colas han integrado pr√°cticas y protocolos de bioseguridad con el fin de favorecer un crecimiento sostenible de la producci√≥n de pollo. Dadas las caracter√≠sticas gen√©ticas del pollo, nuestra industria es la que invierte m√°s dinero en bioseguridad, sanidad animal e inocuidad alimentaria.

Asegurar al consumidor final la inocuidad alimentaria de la carne de pollo implica, entre varias cosas, un buen manejo de los protocolos de limpieza y desinfecci√≥n en toda la cadena de producci√≥n av√≠cola. De Latinoam√©rica a Europa, pasando por Asia, el buen manejo de la higiene y la bioseguridad en la producci√≥n av√≠cola son muy similares. De hecho, la mayor√≠a de los productores utilizan productos l√≠quidos, a menudo residuales y t√≥xicos, para cualquier etapa de la cadena de producci√≥n. ¬ŅY c√≥mo aseguran que la cama o las superficies de los silos quedan inocuas y que no van a favorecer el desarrollo microbiol√≥gico?

A lo largo de los a√Īos, hay actores de la industria av√≠cola que han empezado a utilizar nuevos m√©todos de control de microrganismos, tales como desinfectantes secos que nos llegan de la industria alimentaria, usados principalmente en queser√≠a y embutidos. El objetivo de este tipo de desinfecci√≥n por v√≠a seca es de complementar los protocolos actuales de desinfecci√≥n y de llegar a las partes donde todav√≠a la industria no ten√≠a una soluci√≥n eficaz.

Difusión de un desinfectante seco

Los desinfectantes secos act√ļan por difusi√≥n de humo en el ambiente de una sala cerrada. El principio consiste de cuatro etapas: emisi√≥n, dispersi√≥n, expansi√≥n y sedimentaci√≥n (v√©ase la figura 1) para una duraci√≥n de tratamiento promedio de 8 horas. La ultradifusi√≥n del principio activo por el humo tiene dos papeles: llegar a todos los rincones de la sala y tener poder desinfectante tanto sobre las superficies, como en el ambiente.

Gracias a su tecnología inocua y segura, que se diferencia de la pirotecnia, el humo generado por la ultradifusión del polvo es homogéneo, denso y totalmente seco.

Varios responsables t√©cnicos de plantas de incubaci√≥n y de granjas hacen notar que es la √ļnica tecnolog√≠a que permite una difusi√≥n homog√©nea de un principio activo, debido a las propiedades del polvo y al proceso autom√°tico, que no involucra la calidad del trabajo del operador. A menudo se olvida que la eficacia de un producto en el terreno depende en primer lugar de la calidad de su difusi√≥n que se haga por humo, por aspersi√≥n o por termonebulizaci√≥n. Si la difusi√≥n es heterog√©nea ¬Ņc√≥mo poner la dosis adecuada para conseguir un tratamiento √≥ptimo de una sala? En este caso, el uso de la dosis recomendada aumenta el riesgo de dejar el desarrollo de microrganismos en algunos rincones. La sobredosificaci√≥n aumenta el riesgo de tener residuos qu√≠micos que pudieran afectar al resto de la cadena de producci√≥n. El uso de una tecnolog√≠a como la de los desinfectantes secos asegura una difusi√≥n homog√©nea y ayuda a sanitizar toda una sala con la dosis m√≠nima.

El papel de nuestra industria hoy en día es ofrecer el pollo de mejor calidad con el menor impacto ambiental y social. La gestión de costo es una problemática mayor en la avicultura de nuestros días. El uso de la buena tecnología para desinfección permite optimizar esta gestión de costos. De hecho, estos desinfectantes secos aseguran que el principio activo llegue a toda la sala y que los resultados sean continuos.

Beneficios de la desinfección seca

Un gran beneficio de los desinfectantes secos es que el humo no aporta humedad a las superficies y al ambiente, caracter√≠stica muy importante para desinfecci√≥n de silos o de cama. Adem√°s, el humo seco reduce el riesgo de que se desarrolle hongos en un ambiente h√ļmedo. Los informes de distintos usuarios, dicen que la autonom√≠a del tratamiento resulta ser un beneficio importante. La regularidad de la eficacia del tratamiento no depende ni de la calidad de trabajo del operador, ni de cualquier mezcla. ‚ÄúSolo se prende la mecha y se deja el tratamiento actuar una noche‚ÄĚ cuenta un veterinario.

El uso de humo seco generado por ultradifusi√≥n en la planta de incubaci√≥n, por ejemplo, constituye tambi√©n una alternativa al formaldeh√≠do muy eficaz, seg√ļn Zeno Bernardi, ex veterinario de una de las principales av√≠colas italianas. De hecho, contrariamente a la mezcla de permanganato-formaldeh√≠do usada en plantas de incubaci√≥n sobre las c√°scaras de los huevos, los desinfectantes secos no son t√≥xicos ni irritantes para el embri√≥n y el pollito reci√©n nacido, y no debilita su desarrollo. Despu√©s de la no aprobaci√≥n del uso de formaldeh√≠do por la Administraci√≥n de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EUA y por la Uni√≥n Europea, varios estudios muestran el impacto negativo del uso de este compuesto en plantas de incubaci√≥n sobre el crecimiento de las aves que han salido en la prensa especializada.

En producci√≥n av√≠cola, los desinfectantes secos representan una alternativa al uso de formaldeh√≠do, el cual es peligroso y cancer√≠geno para los operadores y seg√ļn distintos estudios, afecta el crecimiento del pollito. Varios veterinarios e integrados europeos ya han prohibido el uso de gas de formaldeh√≠do en la planta de incubaci√≥n y lo han reemplazado por el humo de los desinfectantes secos.

Uso en toda la producción avícola

A nivel mundial, la desinfecci√≥n de la c√°scara del huevo incubable es uno de los usos m√°s frecuentes de los desinfectantes secos en producci√≥n av√≠cola. Es un m√©todo simple para asegurar una desinfecci√≥n que sea inocua para el desarrollo del embri√≥n y el nacimiento del pollito. Al favorecer el control de pat√≥genos con desinfecci√≥n seca sobre la c√°scara del huevo antes de la incubaci√≥n y de la eclosi√≥n del pollito se permite conseguir una reducci√≥n significativa de pollitos enfermos y muertos despu√©s del nacimiento, seg√ļn varios comentarios de veterinarios de la industria. De hecho el pollito reci√©n nacido tiene menos riesgo de desarrollar cualquier tipo de enfermedad vinculada al contacto de la piel con la c√°scara.

En la sala de pollitos de la planta de incubación, el aseguramiento de la producción de pollitos pasa por un control del ambiente, además de la etapa de vacunación y de todas las etapas de higiene del personal y del material. El humo de los desinfectantes secos logra un control óptimo del ambiente para la inocuidad de los pollitos en las salas de vacunación, de transferencia, de clasificación y de almacenamiento.

En granjas av√≠colas los desinfectantes secos son la √ļnica soluci√≥n para controlar el riesgo de contaminaci√≥n bacteriana y f√ļngica por el contacto del ave con la cama, debido a que gracias a su tecnolog√≠a no aportan humedad a la cama.

En Europa y en el Medio Oriente, donde la producción de pollo de engorde se hace en galpones con ambiente controlado, los avicultores utilizan desinfectantes secos como segunda desinfección, o desinfección terminal, durante el vacío sanitario para tratar la cama, alta fuente de desarrollo de salmonela. En este caso se utilizan desinfectantes secos que tienen un principio activo no residual, como el ácido glicérico.

Uso en plantas de alimentos balanceados

Igualmente para el control del riesgo de micotoxinas y de desarrollo de hongos como el Aspergillus sobre las superficies de los silos de alimentos o de almacenamiento, los desinfectantes secos quedan como la √ļnica y mejor soluci√≥n. Un t√©cnico de producci√≥n av√≠cola de unos de los l√≠deres europeos recuerda que con un buen control del riesgo f√ļngico en los silos se puede ahorrar un 10-15 por ciento de p√©rdidas de grano. La contaminaci√≥n del alimento es un grave problema que afecta a los avicultores. La prevenci√≥n de los contaminantes que entran en la producci√≥n de alimentos pasa por una mejor pr√°ctica de los fabricantes de alimentos y por un control de los almacenes, como de los silos de alimentos.

Control del nivel de contaminación

Lo importante con los desinfectantes secos, como lo se√Īalan los t√©cnicos y veterinarios que trabajan con esta tecnolog√≠a, es la regularidad del tratamiento. Se hace una segunda desinfecci√≥n al final de cada parvada, despu√©s de la primera desinfecci√≥n l√≠quida y del ingreso de la cama. ‚ÄúCon estos desinfectantes con una tecnolog√≠a de ultradifusi√≥n estamos en una idea de control del nivel de contaminaci√≥n bacteriana y f√ļngica‚ÄĚ, se√Īala un veterinario del integrado l√≠der en Francia y uno de los actores mayores de la avicultura en Europa. ‚ÄúEs la combinaci√≥n de una limpieza y una desinfecci√≥n √≥ptimas y regulares lo que da los resultados deseados‚ÄĚ. Estos √ļltimos a√Īos hemos entendido que sobredesinfectar no sirve para la inocuidad alimentaria de la producci√≥n, no s√≥lo porque no mejora los resultados, sino porque aumenta el riesgo de residuos en la carne, tiene impacto sobre el medio ambiente y favorece el desarrollo de bacterias en un ambiente sobre tratado. ‚ÄúEl objetivo es llegar a un equilibrio microbiol√≥gico para que la flora banal controle la flora pat√≥gena y que pongamos los menos qu√≠micos posibles‚ÄĚ, explica un microbi√≥logo mexicano vinculado con la industria av√≠cola. Algunos desinfectantes secos logran establecer estas nuevas pr√°cticas m√°s verdes y m√°s responsables.

Ganancias productivas y económicas

Los desinfectantes secos mejoran la rentabilidad de la producción de manera general, ya que el humo generado por ultradifusión llega donde otras tecnologías no pueden. Además, se puede desinfectar de manera eficaz los silos de grano, la cáscara de los huevos y la cama de los galpones de aves, sin aportar humedad y afectar la producción.

Las ganancias indirectas no son pocas tampoco. De hecho el uso de ‚Äúfum√≠genos‚ÄĚ ayuda al usuario a ahorrar agua y costo de mano de obra. Los tratamientos son aut√≥nomos, listos para usarse y no requieren una vigilancia particular del operador. ‚ÄúSeg√ļn la aplicaci√≥n, con una buena limpieza y un uso regular de estos desinfectantes, tenemos clientes que ahorran suficiente dinero para invertirlo en otros proyectos para el desarrollo de su actividad‚ÄĚ dice un laboratorio chileno.

El humo de los desinfectantes secos tiene un impacto esencial sobre la reducción de la contaminación de aves y la reducción de animales enfermos y muertos en toda la cadena de producción avícola, porque este tipo de desinfección es simplemente más tecnificado y ataca las áreas donde los desinfectantes clásicos no pueden. Hay que tener cuidado: el producto milagro no existe. Es la combinación de buenas prácticas de manejo, de instalaciones adaptadas a la producción y de un protocolo adecuado de limpieza y desinfección lo que permite lograr la inocuidad alimentaria en la producción avícola.

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