IEC: Futuro de la industria del huevo

César de Anda, presidente de la International Egg Commission (IEC), habla durante la entrevista exclusiva con Industria Avícola sobre su gran visión de la industria del huevo y todo lo que ello implica.

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El desafío es saltar la barrera para que el huevo se convierta en un alimento para otras comidas.
El desafío es saltar la barrera para que el huevo se convierta en un alimento para otras comidas.

‚ÄúYo veo un futuro promisorio y de retos. Es un gran reto para los que hemos estado en la industria del huevo los √ļltimos 20 o 30 a√Īos, porque tenemos la gran oportunidad de demostrarle al mundo que el huevo es el mejor alimento que hay‚ÄĚ empieza hablando C√©sar de Anda, presidente de la International Egg Commission (IEC), durante la entrevista exclusiva con Industria Av√≠cola. Esa es la gran visi√≥n del IEC. Para lograrlo, de Anda considera que van a tener que trabajar durante los pr√≥ximos 30 a√Īos.

Competencia por la preferencia del consumidor

Mucho se ha hablado de las expectativas de la poblaci√≥n que habr√° en unos a√Īos, por lo que no hay dudas de que se debe aumentar la producci√≥n de alimentos. Pero, hay una competencia enorme por la preferencia del consumidor, es decir, una competencia comercial, en la que varios productos como la soya, la carne de res, el pollo o los productos acu√≠colas van a estar en la carrera.

‚ÄúHay productos que puedes consumir una vez a la semana, una vez al mes o dejar de consumirlos y nada pasa. El reto que tiene la industria del huevo, es demostrarle al mundo que debes consumir huevo con regularidad, que es un alimento indispensable para todos. Hemos venido resquebrajando temas como las alergias o el colesterol, mitos que se han creado en el tiempo y en los que seguiremos trabajando‚ÄĚ.

La International Egg Commission a futuro

La IEC evoluciona, ya que como se dijo, ahora ya se habla espa√Īol. Pero el cambio m√°s mucho m√°s all√° de eso. Es una visi√≥n m√°s actual.

¬ŅCu√°l es el futuro de la IEC, hacia d√≥nde va? ‚ÄúLa International Egg Commission es un organismo rancio, en toda la extensi√≥n de la palabra, tiene mucho abolengo, pues cumple ya 50 a√Īos. La IEC es de los pocos que representan a una sola industria a nivel mundial‚ÄĚ, comenta de Anda.

‚ÄúHe tratado de innovar. M√°s de la mitad de mi discurso inaugural fue en espa√Īol y no hab√≠a traducci√≥n simult√°nea‚ÄĚ. Durante muchos a√Īos todas las reuniones de la IEC han sido en ingl√©s, sin traducci√≥n simult√°nea. ‚ÄúFue como golpear la mesa, demostrar que hay un momento de cambio y ese fue mi concepto‚ÄĚ.

Claro que para mostrar cambios, hay que trabajar en ello. El Sr. de Anda lleva muchos a√Īos en la organizaci√≥n, trabajando e influyendo en las decisiones de la organizaci√≥n.

Otro de los retos es internacionalizar a la IEC. Un gran desaf√≠o es que Am√©rica Latina participe m√°s, igual que tambi√©n Asia y √Āfrica. El futuro del crecimiento en volumen del huevo est√° en estos pa√≠ses que han adoptado a la avicultura como una industria que aporta alimentos b√°sicos. Por eso est√° tambi√©n la International Egg Foundation, de la que se habla m√°s adelante.

Vínculo con la FAO, OMC y OIE

El presidente de la IEC nos dice: ‚ÄúQueremos hacer sentir al mundo que la IEC es un organismo multilateral que est√° al servicio de la industria, pero tambi√©n como contacto con los grandes organismos multilaterales como FAO, OIE, OMC y otros‚ÄĚ. Esto √ļltimo es algo que han venido trabajando en los √ļltimos cuatro a√Īos.

Hoy en d√≠a, la IEC tiene un nivel de representaci√≥n muy alto ante varios organismos. ¬ŅCu√°l es el objetivo? ‚ÄúVender, en el buen sentido de la palabra, a todos esos tomadores mundiales de decisiones, el concepto de que el huevo es una maravilla nutritiva y demostrarle al mundo que todos tenemos que comer tres veces al d√≠a y tenemos que hacerlo con un producto nutritivo.

‚ÄúEl huevo ser√° el alimento m√°s importante para la humanidad para 2050‚ÄĚ.

La salud y los ovoproductos como √°reas de oportunidad

Para el futuro, una de las √°reas es la investigaci√≥n de la prevenci√≥n de enfermedades, en el sentido de que el huevo sea un veh√≠culo para la vacunaci√≥n contra la influenza, el Helicobacter pylori y otras enfermedades. ‚ÄúEste tipo de desarrollos es precisamente algo de lo que queremos venderle a los organismos multilaterales‚ÄĚ dice de Anda.

Otra √°rea son los ovoproductos. El huevo es un ingrediente funcional que aporta prote√≠na o grasa, ayuda a ligar c√°rnicos y es un bactericida natural. No s√≥lo se trata de productos industrializados para mayonesas, aderezos o panificaci√≥n, o las claras l√≠quidas, en tetrapack y en combibloc. Est√°n tambi√©n ‚Äúlos huevos revueltos ya hechos con cebolla, tomate, verduras, o los omelettes ya hechos, huevos cocidos, hamburguesas, s√°ndwiches de clara‚ÄĚ a√Īade C√©sar de Anda, como los de McDonald¬īs que en EUA se han puesto de moda y que han creado un boom en el precio, por lo que la clara l√≠quida se ha duplicado en los √ļltimos 16 meses.

El huevo en las tres comidas

¬ŅC√≥mo podemos trabajar para que el huevo no s√≥lo sea para el desayuno? En pa√≠ses como M√©xico, EUA o Inglaterra no hay problema con el huevo en el desayuno, pero no en el resto del mundo. 

¬ŅC√≥mo podemos saltar esa barrera para que se convierta en un alimento para otras comidas? ‚ÄúEso es una muestra de que se requiere que la industria sea m√°s universal, y por eso uno de los conceptos de trabajo de la IEC es ver d√≥nde puede ayudar a la industria‚ÄĚ comenta el Sr. de Anda. Comenta esto porque M√©xico es un modelo de consumo de huevo. Muchos pa√≠ses est√°n verdaderamente interesados en conocer como M√©xico ha logrado llegar a un consumo per c√°pita tan alto de 380 huevos al a√Īo.

El milagro mexicano

M√©xico es el quinto mayor productor y el mayor consumidor per c√°pita de huevo del mundo. Pero ‚ÄúM√©xico tiene que despabilarse‚ÄĚ se√Īala C√©sar de Anda, ‚Äúpues esa situaci√≥n no dura toda la vida‚ÄĚ. Si no hay renovaci√≥n, puede haber estancamiento. ‚ÄúM√©xico tiene que actualizar la avicultura‚ÄĚ. La avicultura mexicana ha crecido, ha sido rentable, cuenta con empresas muy fuertes tanto en pollo como en huevo, pero deben estar conscientes de que la carrera es dura y a largo plazo, y que se tiene que profesionalizar mucho m√°s.

‚ÄúLa avicultura mexicana debe hacer una convocatoria a s√≠ misma por lo que sucedi√≥ con la influenza aviar de alta patogenia. Qu√© fue antes y qu√© ser√° despu√©s del brote. Vamos a refrescar a la industria, no puede seguir como est√°. Ese es el mensaje para M√©xico, y si no lo hace pronto, en la salud de la industria lo hallar√°‚ÄĚ se√Īala de Anda.

‚ÄúEl milagro mexicano se puede copiar en otros pa√≠ses. El asunto es c√≥mo hacer que se integre m√°s huevo a la dieta. Es preocupante ver que en M√©xico se est√° dejando de desayunar. Los ni√Īos no est√°n desayunando antes de irse a la escuela y el almuerzo en la escuela no es con huevo, es de otras cosas que a veces no son nutritivas‚ÄĚ explica de Anda. ‚ÄúEntonces, M√©xico tiene que ver c√≥mo seguir subrayando la costumbre y la necesidad de comer huevos‚ÄĚ.

Por ejemplo, comenta que en pa√≠ses, como EUA hay cadenas de restaurantes que son ‚ÄúBreakfast All Day‚ÄĚ, en los que se ofrece men√ļ de desayunos todo el d√≠a. En M√©xico no existe ese concepto y quiz√°s tampoco en otros pa√≠ses de Latinoam√©rica. Otro ejemplo que da es Espa√Īa, pues la tortilla de patatas o papas con huevo se consume todo el d√≠a, o Francia, en donde el quiche se come en cualquier comida. ‚ÄúEsta es la tarea, el reto pr√≥ximo de la industria, que un productor de Jalisco o del sur de Chile o de Porto Alegre, en Brasil, tenga el mismo concepto de la industria y vayamos todos en la misma direcci√≥n‚ÄĚ. 

Cuestiones inherentes a la industria

No se trata de uniformar a la industria. Es primordial la competencia por los mercados, con las diferentes marcas, contrastados por las preferencias del consumidor. Pero hay cuestiones que son de la industria, como el colesterol, el huevo como la mejor opción nutritiva del futuro o la influenza aviar, que no es un problema de México o de una empresa afectada. Son asuntos que se tienen que trabajar como industria.

En la IEC est√°n convencidos de buscar que el huevo se consuma permanentemente en los tres o cinco alimentos del d√≠a y de aumentar el consumo per c√°pita en continentes como √Āfrica. ‚ÄúHay pa√≠ses que est√°n en 40 a 50 huevos al a√Īo, casi un 10 por ciento de lo que consume M√©xico‚ÄĚ dice C√©sar de Anda, raz√≥n por la cual han creado la International Egg Foundation.

International Egg Foundation

La International Egg Foundation (IEF) es una propuesta que surge del trabajo conjunto con la FAO. Decidieron hacer seminarios en √Āfrica para motivar al emprendedor a que produzca huevo. Llevan expertos (t√©cnicos o empresarios) de varios pa√≠ses a dar seminarios, bajo el concepto de que no necesitan empezar con millones de aves, sino que pueden empezar con cantidades muy bajas.

Buscan dirigirse a las mujeres, con el mismo concepto del microcrédito que hizo Mohamed Yunus del Grameen Bank o el Banco de los Pobres. El primer seminario fue todo un éxito, de tal forma que se derivó la IEF. En ella se va a mezclar la filantropía con un espíritu empresarial para poder penetrar en los países en donde se consume muy poco huevo.

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