Algunos retos que podría aceptar el huevo en su día

Su practicidad, ubicuidad y bajo costo comparado con otras opciones de proteína animal, hacen del huevo un vehículo ideal para llevar nutrición, salud y bienestar, incluso desde su producción.

Freeimages.com | Michael Lorenzo
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El Nobel de Econom√≠a recay√≥ este a√Īo en el padre de la econom√≠a del comportamiento, el estadounidense Richard Thaler. Dice √©l que cada decisi√≥n econ√≥mica -incluida la compra- es fruto de un proceso en el que se aplican tres ‚Äúfiltros‚ÄĚ: una racionalidad limitada (se encapsulan las razones con las que nos sentimos c√≥modos), la percepci√≥n sobre lo que es justo, y la falta de autocontrol.

¬ŅY qu√© tiene que ver el huevo con todo eso? Pues en mi inquieto y poco ortodoxo an√°lisis, mucho, ya que explica el cambio de paradigma que hace poco avanza en nuestro continente con los huevos libre de jaula, aupado por las exigencias del consumidor. Par√°metros de eficiencia, de optimizaci√≥n de recursos, de menores costos para los m√°s pobres que defiende con raz√≥n la avicultura comercial, no son atractivos ni generan tanta emoci√≥n como esa creciente tendencia.

Entonces he ah√≠ el primer reto: encontrar la manera de aprovechar el mismo mecanismo para mantener el statu quo o definitivamente plegarse a lo que pida el mercado, si es que lo seguir√° pidiendo. Si nos atenemos a lo que piensa Thaler, parece que s√≠: ‚Äúla gente est√° dispuesta a renunciar a beneficios materiales (pagar m√°s, por ejemplo), por lo que considera una distribuci√≥n justa (gallinas sin jaula, puede ser)‚ÄĚ.

Si se define la polémica a favor de la nueva corriente, eso llevaría a una regulación global y concertada que evitaría la tierra de nadie que hoy aprovechan muchos para timar bajo el eslogan del bienestar. Los otros dos retos para el huevo que se me vienen a la mente leyendo otras noticias recientes, se relacionan con su calidad de alimento y hasta de medicamento de primer nivel.

En nuestros pa√≠ses, el consumo del huevo tiene un gran potencial en la poblaci√≥n m√°s pobre que de a poco mejora sus condiciones y por ende, la calidad de sus alimentos. Pero mientras eso sucede, se podr√≠a agilizar la ingesta si se elimina ‚Äúla barrera energ√©tica‚ÄĚ, es decir, la dificultad de conseguir calor para cocinar el huevo.

¬ŅQu√© tal huevos vendidos junto a bolsas o empaques que generen aut√≥nomamente calor, como en las raciones militares? Depurar esa tecnolog√≠a hasta hacerla barata y accesible le abrir√≠a nuevos nichos al buen huevo, la prote√≠na m√°s favorable y f√°cil de preparar. Finalmente, se sabe que en t√©rminos de salud se puede ir m√°s all√° de la prevenci√≥n que ofrecen los huevos enriquecidos con micronutrientes mediante la alimentaci√≥n de las ponedoras.

Además de su uso ya conocido para la producción de algunas vacunas, en Japón aseguran que se pueden concebir gallinas genéticamente modificadas para que sinteticen compuestos activos de medicamentos que estarían en sus huevos. Eso reduciría los costos de producción de dichos compuestos y de tratamientos totales para enfermedades catastróficas como el cáncer.

La enga√Īosa y rica simpleza del huevo puede abrir horizontes insospechados. ¬°Feliz D√≠a Mundial del Huevo!

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