Nuevo reto: trazabilidad unitaria en pollos procesados

Se debe poner en vigencia el concepto de trazabilidad directamente en cada pollo procesado

Los sistemas de trazabilidad se usan para identificar las parvadas individuales
Los sistemas de trazabilidad se usan para identificar las parvadas individuales

¬ŅCu√°l es el elemento que identifica un pollo procesado empacado de otro de la competencia que se encuentra exhibido en una nevera de un supermercado? La bolsa impresa que lo contiene.

¬ŅQu√© sucede si estas bolsas son retiradas? ¬ŅC√≥mo podemos identificar a los pollos procesados? Realmente no es f√°cil, ya que los pollos procesados tienen en l√≠neas generales las mismas caracter√≠sticas de acabado.

Las anteriores preguntas sirven de introducci√≥n a la nueva realidad en que vivimos, la preocupaci√≥n del consumidor final por conocer la procedencia del producto que adquiere, la cual no puede estar en manos de un elemento ‚Äď el empaque impreso - que generalmente es fr√°gil y al deteriorarse por alguna raz√≥n, pone en el mismo plano de igualdad a todos los pollos procesados que se ofrecen en un sitio de venta, cre√°ndole un mar de confusiones.

La situaci√≥n antes mencionada, amerita ser analizada en otra perspectiva, debido a que durante el procesamiento de los pollos √©stos pasan por distintos grados de humedad, desde un lavado en l√≠nea hasta una inmersi√≥n total en los tanques de pre-enfriamiento y enfriamiento, que contienen desinfectantes, para luego ser colgados generalmente en un transportador a√©reo, a fin de que drene parte de su exceso de hidrataci√≥n. Entonces, surge la pregunta obvia: ¬ŅD√≥nde es conveniente hacer la identificaci√≥n y de qu√© manera?

Para tranquilidad nuestra, ya algunas empresas en distintos pa√≠ses han resuelto estas inquietudes desde hace un tiempo, insert√°ndole a cada pollo una peque√Īa plaquita pl√°stica que contiene entre otra informaci√≥n, el nombre de la empresa que lo proces√≥, su fecha de empaque y su fecha de vencimiento.

¬ŅPor qu√©, a pesar de existir la tecnolog√≠a, su uso no se ha generalizado? Pienso que desafortunadamente en este mercado de productos gen√©ricos la gran mayor√≠a de los procesadores no han decidido dar el primer paso al identificar de manera confiable su producto, rompiendo el paradigma de la identificaci√≥n puntual de los pollos, para que sus clientes los consuman con la seguridad que brinda conocer toda la informaci√≥n de procedencia.

Pero la identificación como tal no solo sirve para darle la debida tranquilidad al cliente final, sino también como elemento de control a la planta que generalmente procesa en el mismo día aves pertenecientes a distintas granjas o criadores , cuando ofrece los servicios de maquila.

Salvo algunas pocas empresas, que han realizado inversiones extras para tener m√≠nimo dos juegos de prechiller y chillers, las compa√Ī√≠as procesadores, usualmente tienen s√≥lo una bater√≠a de chillers, lo cual hace m√°s dif√≠cil la identificaci√≥n de los distintos lotes pollos o granjas. Por lo tanto, para llevar a cabo ensayos de hidrataci√≥n, recuentos bacterianos, etc., que en las actuales circunstancias demandan costosas paradas del proceso, que en algunos casos ocasionan tiempo extra, bastar√≠a, emplear sujetadores especiales de nylon - ya se consiguen en el mercado ‚Äď antes de ser procesadas las aves, que se emplean actualmente en muestras de pollos vivos colocados en las incubadoras, donde se registra informaci√≥n como: Nombre de la granja, tipo de alimento suministrado, estado sanitario, inspecciones realizadas, etc.

Todo lo anterior conlleva a poner en vigencia el concepto de trazabilidad directamente en cada pollo procesado, que adem√°s, contendr√≠a mediante c√≥digos informaci√≥n, como el peso, fecha de proceso, fecha de vencimiento, inspector que efectu√≥ la revisi√≥n final, etc. Todo este registro impreso con tinta indeleble, garantizar√≠a conocer el pasado de cada pollo procesado, para que en caso de presentarse alg√ļn tipo de problema, se pueda identificar con relativa facilidad su origen. La identificaci√≥n puntual del producto da mucho m√°s certeza en cuanto a que √©sta permanecer√° permanentemente adherida al producto y si √©ste se mezcla con otros pollos, no se corre el riesgo de presentarse confusiones.

Cuando exportamos generalmente tenemos que cumplir con la norma, de registrar información sobre trazabilidad en la caja o en la canasta que contiene los productos, para que el cliente conozca los antecedentes de los pollos que está comprando. Tarde o temprano las reglamentaciones sanitarias de cada país, establecerán este requisito como una manera visible de garantizar la calidad de los pollos que salen a diario al mercado, tendiente a identificar rápidamente el proveedor, en caso de ocurrir problemas de intoxicaciones masivas, como ya se han presentado, que en algunos ocasiones han terminado en casos fatales, sin saber a ciencia cierta quienes son los verdaderos responsables, desatándose una ola de especulaciones mucho más peligrosas que el propio problema.

Dada esta nueva realidad del mercado, estoy seguro que en estos momentos varias empresas especializadas en el √°rea de identificaci√≥n de productos en distintos lugares del planeta, est√°n trabajando arduamente para lograr el dise√Īo m√°s funcional no s√≥lo del elemento distintivo, sino de la m√°quina que lo aplicar√° a cada pollo que saldr√° de las plantas de proceso, con toda la informaci√≥n necesaria para que los consumidores finales los adquieran confiando 100% en la etiqueta que los respalda.

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