Aplicación del proceso de cavitación en la industria avícola

Una compa√Ī√≠a l√≠der en ingenier√≠a hidr√°ulica y otra del √°rea de producci√≥n av√≠cola, ambas localizadas en Andaluc√≠a, Espa√Īa han unido sus esfuerzos en colaboraci√≥n con la Universidad de Sevilla y la Junta de Andaluc√≠a para llevar a cabo un innovador proyecto de I+D denominado "Desarrollo de la Tecnolog√≠a de Cavitaci√≥n Hidrodin√°mica para la eliminaci√≥n de carga bacteriana en la industria av√≠cola". El proceso f√≠sico de la cavitaci√≥n, basado en la formaci√≥n de microburbujas de vapor en un medio l√≠quido, act√ļa como higienizante y elimina la posible carga microbiol√≥gica del fluido sobre el que se aplica.

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Una compa√Ī√≠a l√≠der en ingenier√≠a hidr√°ulica y otra del √°rea de producci√≥n av√≠cola, ambas localizadas en Andaluc√≠a, Espa√Īa han unido sus esfuerzos en colaboraci√≥n con la Universidad de Sevilla y la Junta de Andaluc√≠a para llevar a cabo un innovador proyecto de I+D denominado "Desarrollo de la Tecnolog√≠a de Cavitaci√≥n Hidrodin√°mica para la eliminaci√≥n de carga bacteriana en la industria av√≠cola". El proceso f√≠sico de la cavitaci√≥n, basado en la formaci√≥n de microburbujas de vapor en un medio l√≠quido, act√ļa como higienizante y elimina la posible carga microbiol√≥gica del fluido sobre el que se aplica. Las microburbujas se consiguen gracias a variaciones en la presi√≥n producidas de forma mec√°nica.

Este efecto de eliminación de patógenos es consecuencia de varias circunstancias derivadas del propio fenómeno físico de la cavitación. Por un lado, las bruscas variaciones de presión y el vacío provocan un estrés celular que, junto con las fuerzas de choque generadas durante el proceso, rompen las membranas de los microorganismos. Por otro lado, las microburbujas formadas implosionan y generan puntos de gran incremento de temperatura que potencian la acción higienizante. El resultado de la aplicación de la cavitación hidrodinámica es una alta mortalidad de la población microbiana del fluido tratado.

Con respecto a los objetivos de la aplicación del proceso de cavitación en la industria avícola son:

  • Eliminaci√≥n de la carga bacteriana en las aguas de recirculaci√≥n que se emplean para lavar las cajas de pl√°stico utilizadas en el proceso de producci√≥n de pollos de carne, as√≠ como la contaminaci√≥n de pat√≥genos de las superficies de los contenedores y jaulas para el transporte de aves vivas.
  • Eliminaci√≥n de la contaminaci√≥n bacteriana en las aguas del escaldador y, por lo tanto, mejora de la seguridad alimentaria de las carcasas de aves. As√≠ se minimiza el impacto que estos procesos tienen en cuanto a diseminaci√≥n de pat√≥genos, como Salmonella y Campylobacter, de unas aves a otras.

En lo referente a los objetivos técnicos de este nuevo proyecto incluyen el desarrollo de un prototipo de cavitación hidrodinámica para su aplicación a la lavadora de contenedores de transporte de aves.

También está previsto evaluar la eficacia del prototipo en cuanto a la reducción de la carga bacteriana localizada en las superficies de los contenedores tratados con el sistema, sobre todo Salmonella y Campylobacter, y reducción de la carga bacteriana en el agua de recirculación.

Además, se plantea el desarrollo de un prototipo de cavitación hidrodinámica para el tratamiento de aguas del escaldador, evaluar su eficacia en cuanto a la reducción de la carga de los dos patógenos en las canales tratadas con el sistema y reducción de la carga bacteriana en el agua del escaldador. Con esto, se pretende obtener una tecnología capaz de conseguir una reducción tan significativa de patógenos en las aguas de lavado de carros y en el escaldador, que marcaría una gran mejora respecto a la competencia en cuanto a las cualidades del producto final en la industria avícola. Sería el primer caso en Europa en alcanzarlo y se lograría a través de un proceso físico.

Debido a que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, proh√≠be el uso de procesos qu√≠micos durante la limpieza de aves para su consumo humano, por lo cual se manifest√≥ desde el grupo de empresas que desarrollan este innovador proyecto, "el procesado del pollo se tiene que caracterizar por su eficacia en procesos f√≠sicos".  

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