El difícil camino de los ovoproductos

Hace unos d√≠as, mi colega Mark Clements, editor de¬†Poultry International, habl√≥ en su blog de un nuevo producto de huevo lanzado en la Gran Breta√Īa llamado¬†Dippy Egg. Aunque Mark nos dej√≥ abierta la pregunta sobre la utilidad y el consiguiente √©xito de un huevo tibio casi listo para consumirse, debido a la no muy dif√≠cil tarea de hacerlo en casa con un huevo com√ļn y corriente, lo que a mi me llama la atenci√≥n es que entre los tecn√≥logos de alimentos hay inquietud por desarrollar m√°s ovoproductos.

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Hace unos d√≠as, mi colega Mark Clements, editor de Poultry International, habl√≥ en su blog de un nuevo producto de huevo lanzado en la Gran Breta√Īa llamado Dippy Egg. Aunque Mark nos dej√≥ abierta la pregunta sobre la utilidad y el consiguiente √©xito de un huevo tibio casi listo para consumirse, debido a la no muy dif√≠cil tarea de hacerlo en casa con un huevo com√ļn y corriente, lo que a mi me llama la atenci√≥n es que entre los tecn√≥logos de alimentos hay inquietud por desarrollar m√°s ovoproductos.

La semana pasada tambi√©n informamos sobre un nuevo ovoproducto lanzado en el mercado colombiano llamado Ovitas, que es un huevo en tajadas o rebanadas que ‚Äúse desarroll√≥ para facilitar su consumo en s√°ndwiches o como acompa√Īante de arepas o tortillas de ma√≠z‚ÄĚ. En M√©xico, la empresa Proan, el productor de huevo m√°s grande del mundo, lanz√≥ al mercado, particularmente en las tiendas de conveniencia en una sola ciudad del pa√≠s, un producto de huevo cocido tipo snack, llamado Huevocado. Aunque seg√ļn fuentes de la empresa, ‚Äúes aventurado a√ļn decir c√≥mo va, porque el nivel de producci√≥n no es el deseado, su aceptaci√≥n es buena‚ÄĚ.

El Ing. Agust√≠n Mart√≠nez, presidente de la Asociaci√≥n de Avicultores de El Salvador, en entrevista me dijo: ‚ÄúLa del huevo, es una industria que ha tenido menos posibilidades de transformar el producto, pero los productores s√≠ han tenido la capacidad de irse adaptando, en t√©rminos de las necesidades que ha tenido el mercado, en funci√≥n de los empaques, la calidad del producto, de que el huevo vaya limpio, que tenga los pesos o los tama√Īos adecuados‚ÄĚ. La adaptaci√≥n ha sido una realidad, sin lugar a dudas.

¬ŅA qu√© se debe que la industria del pollo est√© m√°s adelantada a este respecto que la del huevo? ¬ŅSer√° porque el huevo se empaca, transporta y llega a la mesa del consumidor en su empaque original y natural? Y finalmente me pregunto: ¬Ņhay necesidad de crear nuevos ovoproductos para el consumo masivo, m√°s all√° de los huevos l√≠quidos para la industria alimentaria?

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