El desafío del sector de postura mexicano es reinventar el negocio del huevo

De cada kilogramo de huevo que se produce en México, 500 gramos son de granjas jaliscienses, lo que muestra el empuje de la avicultura estatal en el aporte de la dieta mexicana de este demandado alimento, aseveró el ex presidente de la Asociación de Avicultores de Tepatitlán, Alfonso Gutiérrez. Sin embargo, este avicultor se refirió a que el reto de los negocios avícolas del huevo es darle el mayor valor agregado posible a este producto y no venderlo como un simple commodity (materia prima), lo cual supone su transformación mediante el procesamiento de la yema o de la clara.

De cada kilogramo de huevo que se produce en México, 500 gramos son de granjas jaliscienses, lo que muestra el empuje de la avicultura estatal en el aporte de la dieta mexicana de este demandado alimento, aseveró el ex presidente de la Asociación de Avicultores de Tepatitlán, Alfonso Gutiérrez. Sin embargo, este avicultor se refirió a que el reto de los negocios avícolas del huevo es darle el mayor valor agregado posible a este producto y no venderlo como un simple commodity (materia prima), lo cual supone su transformación mediante el procesamiento de la yema o de la clara.

Es m√°s, el Sr. Guti√©rrez enfatiz√≥ que afortunadamente en la regi√≥n alte√Īa se han dado en los √ļltimos a√Īos los pasos encaminados al procesamiento del huevo. Cit√≥ que de hecho funcionan tres plantas industrializadoras: dos en Tepatitl√°n y una en San Juan de los Lagos, municipios que concentran la mayor√≠a del huevo jalisciense.

De acuerdo a su punto de vista, dijo que hay necesidad de establecer nuevas plantas procesadoras de blanquillos, siempre y cuando haya el adecuado plan de negocios para vender ya procesadas las yemas y las claras. Adujo que actualmente es más difícil encontrar mercado para las claras ya industrializadas.

Además, él subrayó que como generalmente ha sido un buen negocio el vender el huevo al natural, no se han tenido las suficientes inversiones para tener más plantas procesadoras de este producto. Sin embargo, resaltó que la tendencia es incrementar la capacidad instalada de procesamiento de este alimento.

El Sr. Alfonso Guti√©rrez, apunt√≥ a que la industrializaci√≥n del huevo es un esquema que permite regular la oferta en el periodo de primavera, cuando se dispara la postura de las aves como consecuencia del ciclo biol√≥gico de estas aves. Aunque hizo la acotaci√≥n de que el huevo de primera calidad por lo general no se industrializa, dado que se le da prioridad para su procesamiento al producto de menor tama√Īo y que por alguna raz√≥n se rompe o no tiene la suficiente consistencia en su cascar√≥n.

√Čl a√Īadi√≥ que pese a los impactos que se han tenido en los disparos de los precios de los insumos av√≠colas, como granos y oleaginosas, la oferta de huevo ha ido en aumento y una prueba es que este alimento no ha subido sustancialmente su cotizaci√≥n en el presente invierno, lo que lo convierte en la fuente de prote√≠na animal m√°s asequible para la poblaci√≥n.

El estado de Jalisco aporta anualmente 1.4 millones de toneladas de huevo, lo equivale a la mitad de la producci√≥n nacional. La producci√≥n diaria supone entre 50 y 60 millones de huevos, seg√ļn la temporada.

Los destinos del huevo procesado incluyen los giros de mayonesas, panificaci√≥n, adem√°s de ventas al exterior.  

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