Niveles de nutrientes a la medida para el producto final

Variabilidad en el costo de los granos, avance en la genética aviar y el costo de procesar el pollo son todos factores en la toma de decisiones cuando pensamos en los nutrientes que requiere el ave.

Photo by Andrea Gantz
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En los estudios se usaron tres planes de nutrici√≥n de amino√°cidos y se mantuvieron constantes los niveles de energ√≠a.El 95 por ciento del costo total corresponde al pollo vivo, la mano de obra y el empaque.El 95 por ciento del costo total corresponde al pollo vivo, la mano de obra y el empaque.El 95 por ciento del costo total corresponde al pollo vivo, la mano de obra y el empaque.El 95 por ciento del costo total corresponde al pollo vivo, la mano de obra y el empaque.Tradicionalmente, los niveles nutricionales de los pollos de engorde han estado determinados por factores tales como la tasa de crecimiento y la conversi√≥n alimenticia. El costo de los ingredientes ha sido bajo y el precio del pollo alto; por lo tanto, el principal enfoque de los programas de nutrici√≥n en la d√©cada de los 50 era el desempe√Īo de las aves y dietas altas en energ√≠a metabolizable y prote√≠na cruda. Entre 1970 y 1980, el precio de la energ√≠a era bajo, pero subi√≥ el costo de los ingredientes que proporcionaban amino√°cidos (fuentes de prote√≠na), lo cual llev√≥ a los nutricionistas o nutri√≥logos a mantener altos los niveles de energ√≠a, con niveles reducidos de prote√≠na cruda.

Costos de los granos

A partir de la década de 1980, EUA empezó a usar grandes cantidades de maíz para producir etanol y para 2010, China empezó a importar maíz. Estos dos factores fueron los responsables de los cambios en el costo de los granos en todo el mundo. Hasta 2000, el precio del maíz en Chicago era de unos US$100 la tonelada, pero desde entonces, este costo ha alcanzado nuevos niveles.

Si echamos un vistazo a las proyecciones futuras del USDA, el costo de los granos no va a regresar a los niveles a los que lleg√≥ hace 10 a√Īos.

Costo del pollo procesado

Al analizar el costo de producción de pollo procesado, veremos que el costo del pollo vivo en la planta de procesamiento, la mano de obra y el empaque representan más del 95 por ciento de todos los costos, como se muestra en el cuadro 1.

Ya que la dieta representa del 65 al 70 por ciento del costo total del pollo vivo, es aqu√≠ donde debemos centramos. Debido a los cambios en el mercado de granos, las compa√Ī√≠as y los nutricionistas se han enfocado en el costo del alimento por kg de pollo producido. Los nutricionistas han formulado dietas para maximizar la productividad de la carne y la rentabilidad.

En muchos casos, la estructura de la industria av√≠cola y las preferencias del consumidor son factores que determinan los programas de nutrici√≥n. En muchas regiones del mundo, hay mercados importantes de pollos vivos y canales enteras. No obstante, hay pa√≠ses en los que se procesan cantidades sustanciales de producto despu√©s del enfriamiento. En dichas situaciones, la productividad de la canal se convierte en algo importante desde el punto de vista econ√≥mico, pero esto no es exactamente lo mismo que la productividad de la carne de pechuga. Y por √ļltimo, hay mercados relacionados al deshuesado de la pechuga de pollo, al marinado y a los productos procesados en los que la rentabilidad est√° fuertemente influida por la productividad de la pechuga de pollo.

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 El 95 por ciento del costo total corresponde al pollo vivo, la mano de obra y el empaque. 

Vínculo nutrición-productividad

A menudo, los nutriólogos no están vinculados de manera directa con las plantas de procesamiento y no necesariamente se preocupan por el impacto de la nutrición en la productividad de las canales o en el precio de venta de dichos productos.

Sin embargo, en algunas regiones del mundo, las plantas incubadoras, plantas de alimentos balanceados, productores y plantas de procesamiento est√°n integrados en una sola compa√Ī√≠a. En tales situaciones, la rentabilidad es la prioridad y las decisiones nutricionales van a depender de la productividad, el mix de ventas y los aspectos econ√≥micos.

Impacto de los amino√°cidos en el desempe√Īo y la productividad

En la d√©cada de 1950, las compa√Ī√≠as de gen√©tica empezaron a concentrarse en caracter√≠sticas del pollo de engorde, tales como la tasa de crecimiento, mejor conversi√≥n alimenticia y mejor productividad de la canal, en especial para la carne de pechuga.

El avance gen√©tico continuo afecta las necesidades y recomendaciones nutricionales de los pollos de engorde. Estas mejoras en crecimiento y rendimiento de la canal ayudan al moderno pollo de engorde a responder de forma positiva a mayores niveles de amino√°cidos, no s√≥lo para el desempe√Īo del pollo vivo (peso corporal y conversi√≥n alimenticia), sino tambi√©n para el rendimiento de la canal y la carne de pechuga. 

El programa de alimentación del pollo de engorde debe maximizar los ingresos por producto, optimizar la tasa de conversión alimenticia y la ganancia de peso corporal, en función del mix de productos y del rendimiento de la carne de pechuga.

Investigaciones

Las investigaciones de las respuestas a los aumentos en amino√°cidos de la dieta han estado motivadas por el dilema que enfrentan los integrados de pollo de engorde, cuyo objetivo es alimentar dietas de bajo costo a los pollos que continuamente se seleccionan para un mayor crecimiento y rendimiento de carne.

La prote√≠na corporal m√°s alta de los pollos que resultan de dicha presi√≥n de selecci√≥n se espera que exija mayores necesidades de amino√°cidos. El mayor consumo de alimento relacionado con un mayor potencial de crecimiento, pues el moderno pollo de engorde crece y come r√°pido, puede ayudar parcialmente a algunas de estas mayores exigencias de amino√°cidos. 

Sin embargo, es posible que se requieran cambios en las proporciones de nutrientes, debido a la mayor proporci√≥n de m√ļsculo de la pechuga en las l√≠neas gen√©ticas modernas. Adem√°s, hay pruebas de que los requerimientos de amino√°cidos para el crecimiento han aumentado proporcionalmente m√°s r√°pido que los de energ√≠a. Cuando se eval√ļan de forma individual los requerimientos de amino√°cidos para la ganancia de peso corporal, la conversi√≥n alimenticia y el rendimiento de carne de pechuga, los resultados muestran que los requerimientos son mayores para el rendimiento de la carne de pechuga, seguido de la tasa de conversi√≥n alimenticia y finalmente de la ganancia de peso corporal.

Esto significa que el suministro diario de aminoácidos para las mejores ganancias económicas debe equilibrarse de acuerdo con el producto final deseado, para evitar el desperdicio de la inclusión excesiva de aminoácidos esenciales. En trabajos recientes, se usaron tres planes de nutrición de aminoácidos, al mismo tiempo que se mantuvieron constantes los niveles de energía. El cuadro 2 muestra la composición de las dietas experimentales.

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  En los estudios se usaron tres planes de nutrici√≥n de amino√°cidos y se mantuvieron constantes los niveles de energ√≠a.

Resultados

Con los machos Cobb 500 se observaron mejor√≠as significativas a los 42 d√≠as en el peso vivo, conversi√≥n alimenticia, rendimiento de la canal y rendimiento de la pechuga sin hueso. En el cuadro 3 se muestran los datos de desempe√Īo vivo. El peso corporal final m√°s alto observado fue de las aves alimentadas con dietas A-A-M. Las aves alimentadas con las dietas A-A-M presentaron un peso corporal superior en comparaci√≥n con las alimentadas con otras dietas, adem√°s de que se encontr√≥ que su peso corporal era estad√≠sticamente similar al de las aves alimentadas con dietas A-A-A, A-A-B, M-A-M, M-M-A, M-M-M y B-A-A.

Fue sorprendente que la alimentación de las dietas A-A-A o A-A-M no condujo a la mejor conversión alimenticia final. Las aves alimentadas con las dietas B-A-A y M-A-A presentaron la mejor conversión alimenticia final. La alimentación de dietas de densidad baja de aminoácidos al final de la vida resultó en aves con valores perjudiciales de conversión alimenticia. Esto indica que los pollos machos Cobb x Cobb 500 convierten el alimento de manera más eficiente cuando las dietas de iniciación son marginales en densidad de aminoácidos, en contraste con otras estirpes comerciales previamente evaluadas.

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Se observaron mejorías significativas a los 42 días en el peso vivo, conversión alimenticia, rendimiento de la canal y rendimiento de la pechuga sin hueso.

En cuanto a las características de la canal, el peso y el rendimiento de la canal no se vieron afectados por los tratamientos de la dieta. Sin embargo, como con hallazgos previos, el rendimiento de la carne de pechuga fue sensible a la densidad de aminoácidos.

Sin duda alguna, el alimento representa la mayor parte del costo de producci√≥n del pollo. A todo nutricionista le preocupa minimizar este costo, al tiempo que se mantiene el desempe√Īo en vivo y las caracter√≠sticas de la canal. En este estudio, el costo final del alimento representa lo que las aves consumieron en cada tratamiento y toma en consideraci√≥n tanto el precio de la dieta por tonelada, como el consumo de cada fase de alimentaci√≥n. Debido a que las explotaciones de pollos tienen diferentes objetivos, se ha ajustado este costo final del alimento a tres posibles mercados: del ave viva, de la canal sin menudencias y del de la carne de pechuga deshuesada, como se observa en el cuadro 4.

Se optimiz√≥ la eficiencia del costo del alimento del ave viva cuando se alimentaron con las dietas B-B-M y B-B-B. Cuando se ajust√≥ el peso de la canal eviscerada por el costo del alimento, esta eficiencia en particular fue similar a la del peso corporal (cuadro 3). A la inversa, los valores de la eficiencia de la carne de pechuga/costo del alimento mostraron una tendencia hacia revertir los efectos previamente observados en el peso corporal y la eficiencia de la canal. El aumento de la densidad de amino√°cidos puede resultar en valores m√°s eficientes de carne de pechuga/costo del alimento. 

Posteriormente, Cobb realiz√≥ experimentos similares en los que se observaron las mismas tendencias. Los resultados son muy claros con las dietas de fortificaci√≥n m√°s alta, que resultaron en un mejor crecimiento, conversi√≥n alimenticia m√°s baja, m√°s rendimiento de la canal y mayor rendimiento de pechuga sin hueso. 

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Se ajustó el costo final del alimento a tres posibles mercados: del ave viva, de la canal sin menudencias y del de la carne de pechuga deshuesada.

¬ŅHacia d√≥nde ir?

As√≠ que, ¬Ņqu√© plan de nutrici√≥n debe adoptar la industria? Concluimos que al evaluar una estrategia de alimentaci√≥n de amino√°cidos para el pollo de engorde Cobb x Cobb, es b√°sico considerar m√ļltiples factores, tales como edad, mercado y objetivos de la compa√Ī√≠a.

Debe usarse un conjunto completo de factores económicos para determinar los niveles en la dieta del pollo de engorde. Los dos factores clave son el costo del alimento y el mix de ventas de productos de pollo. Si el objetivo es sencillamente brindar el mejor crecimiento y conversión alimenticia, sin importar el mix de ventas o los aspectos económicos, debe usarse el nivel alto. Si la meta es el menor costo del alimento por kg de carne, independientemente del mix de ventas, debe usarse el nivel bajo de alimento.

De la misma forma, en los mercados de aves vivas, el nivel m√°s econ√≥mico ser√° el nivel bajo. En el caso en que se recolecta 100 por ciento la carne de pechuga y durante buenos mercados de esta carne, debe considerarse el nivel alto de alimento para brindar la mejor recuperaci√≥n neta. Este m√©todo va a necesitar que el nutri√≥logo o nutricionista se convierta en un valioso miembro del equipo que determina la rentabilidad, y no s√≥lo el costo del alimento y el desempe√Īo en vivo.

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