El historial de las afectaciones en la avicultura y el futuro de ésta

El gerente de producción, el nutriólogo o nutricionista, el gerente de control de calidad, así como el personal involucrado en el departamento de compras necesitan estar al tanto de los avances y los cambios. Por ejemplo, el viraje que ha dado el destino de los granos hacia la producción de biocombustibles, ha ocasionado cambios en el mercado.

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El gerente de producción, el nutriólogo o nutricionista, el gerente de control de calidad, así como el personal involucrado en el departamento de compras necesitan estar al tanto de los avances y los cambios. Por ejemplo, el viraje que ha dado el destino de los granos hacia la producción de biocombustibles, ha ocasionado cambios en el mercado. Ni qué hablar de los efectos de la sanidad, llámese influenza aviar o salmonela, o de la crisis económica mundial.

Sobre la nutrici√≥n  
Cuando hablamos de nutrici√≥n, en esta primera d√©cada seguimos con el tema de los granos secos de destiler√≠a con solubles, los famosos DDGS. Hace unos cuatro a√Īos, recuerdo que era ‚Äúel tema del momento‚ÄĚ en la exposici√≥n de Atlanta. Al pasar el tiempo, me doy cuenta que no ha dejado de ser un tema interesante y atractivo, ya que a√ļn persiste todav√≠a el desconocimiento de c√≥mo usar este ingrediente adecuadamente en alimentos para aves. Adem√°s, en control de calidad existen a√ļn muchas interrogantes en lo referente a los an√°lisis adecuados a llevarse a cabo, particularmente de micotoxinas.

Las enzimas siguen dando mucho de qu√© hablar. Hay en el mercado una gran variedad de estos productos, particularmente por su origen, ya sea de levaduras, bacterias u hongos, o si √©stas son termorresistentes, cubiertas o no, entre otras, adem√°s de los diferentes sustratos en donde act√ļan. La fitasa, primog√©nita de las enzimas a nivel comercial, puede presentar muchas diferencias, para lo que es necesario ver c√≥mo act√ļan en el alimento destinado al consumo av√≠cola.

Un aspecto interesante es el de la alimentaci√≥n in ovo, que aunque a√ļn est√° en sus inicios, hace pensar que la inoculaci√≥n de nutrientes tales como dextrosa, vitaminas y amino√°cidos puede llevarnos a un nivel de sofisticaci√≥n nunca antes visto, aunque ya es por todos conocida por la vacunaci√≥n in ovo.

Lo importante va a ser ahora saber cu√°l ser√° el impacto de esto sobre el rendimiento productivo, no en la granja, sino en la planta de procesamiento ulterior.

La sanidad sigue dando de qu√© hablar  
Hay temas de sanidad, tales como la influenza aviar y la enfermedad de Newcastle que acechan constantemente, pero como son sumamente complejos, por sus efectos globales sobre el comercio, se atacan con mayor celeridad. No obstante, hay otros problemas, como la coccidiosis, que contin√ļan golpeando la producci√≥n de aves a otro nivel. A pesar de la gran cantidad de variables que la afectan y de los diversos m√©todos para enfrentarse a este problema casi omnipresente de la coccidia, como los ambientes controlados, programas de restricci√≥n, y hasta las vacunas, contin√ļa siendo un tema de ‚Äúgran actualidad‚ÄĚ en Am√©rica Latina.

La inocuidad, la calidad y las pol√≠ticas  
El concepto de ‚Äúde la granja al plato del consumidor‚ÄĚ ha puesto de relieve la importancia de la inocuidad de materias primas, procesos y productos terminados en todos sentidos. En esto se incluye el uso de productos que no trasciendan en la cadena de producci√≥n, la calidad de la carne de aves, la mayor vida de anaquel, el mejoramiento de las t√©cnicas de procesamiento en las instalaciones de sacrificio, por citar algunos ejemplos.

La rastreabilidad, el uso de ciertos productos químicos, como el cloro, en el procesamiento, y algunos otros, son temas que siguen teniendo un fuerte impacto en la producción final.

De esto se desprende, en muchos casos, no s√≥lo los efectos sobre la salud p√ļblica y animal, sino la percepci√≥n de la industria av√≠cola que tiene el p√ļblico en general, por lo que no debe de sorprendernos el √©xito relativo de la producci√≥n de aves en libertad y de aves sin antibi√≥ticos a niveles subterap√©uticos en algunos pa√≠ses europeos.

Esto ha hecho que las distintas organizaciones de productores y exportadores abran los ojos, así como organismos internacionales y gubernamentales para homologar los aditivos alimenticios, para reconocer que se haga esto entre los diferentes países del hemisferio y con EUA.

La ‚Äúvieja‚ÄĚ ecolog√≠a  
Los temas de ecolog√≠a o medio ambiente son otro cariz de la producci√≥n: maneras de desechar la pollinaza o gallinaza, lixiviaci√≥n de minerales a los mantos fre√°ticos, mejoramiento de la eficiencia en el uso de la energ√≠a. Todos estos puntos siguen estando en boga, son tema de legislaci√≥n en c√°maras, congresos y parlamentos de los diferentes pa√≠ses, tema de debate de grupos ecologistas o defensores del medio ambiente, pero tambi√©n tema de preocupaci√≥n para cient√≠ficos, productores y consumidores, que al pasar los a√Īos, contin√ļan en la mente de todos.

¬ŅHacia d√≥nde vamos?  
Aunque estoy seguro de que tarde o temprano se resolver√°n estos problemas, o se modificar√° la manera en que se presentan, es quiz√°s importante ver hacia d√≥nde vamos. Ha sido ya tradicional que en las investigaciones para resolver problemas de la producci√≥n av√≠cola veamos siempre los efectos sobre los cl√°sicos par√°metros de producci√≥n: ganancia de peso, conversi√≥n alimenticia, mortalidad y tal vez hasta el rendimiento en filetes de pechuga. Pero, ¬Ņcu√°les son los efectos sobre el procesamiento ulterior? Si en realidad la industria se dirige hacia el procesamiento ulterior, va a ser de primordial importancia ver c√≥mo los cambios en la dieta, el uso de ciertos aditivos, las adaptaciones en el manejo de las aves, la sanidad, etc. van a afectar este rendimiento.

Por fortuna, ya hay gente trabajando en este rubro en América Latina. Esperaremos a ver cuáles son los frutos.

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