El huevo nuestro de cada día

Como sabemos, el pasado viernes 14 de octubre se celebró en todo el mundo con festivales, conferencias y concursos, el Día Mundial del Huevo a iniciativa de la Comisión Internacional del Huevo y de los avicultores. En México, la Unión Nacional de Avicultores a través del Instituto Nacional Avícola, realizó un desayuno y ciclo de conferencias dirigido al consumidor.

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Como sabemos, el pasado viernes 14 de octubre se celebró en todo el mundo con festivales, conferencias y concursos, el Día Mundial del Huevo a iniciativa de la Comisión Internacional del Huevo y de los avicultores.

En M√©xico, la Uni√≥n Nacional de Avicultores a trav√©s del Instituto Nacional Av√≠cola, realiz√≥ un desayuno y ciclo de conferencias dirigido al consumidor. Quiz√°s no todos los lectores de Latinoam√©rica lo sepan, pero en este pa√≠s el desayuno es casi sagrado. Tenemos la sana costumbre de desayunar abundantemente, y es en este alimento matinal donde el huevo desempe√Īa su papel preponderante.

En palabras del Lic. Rodolfo Valadez, Director de Comunicaci√≥n Institucional de la UNA, es una costumbre ‚Äúmuy mexicana‚ÄĚ. El desayuno que organiz√≥ la UNA consisti√≥ de una torta (una especie de s√°ndwich) de huevo con jam√≥n o a la mexicana (chile, cebolla y jitomate), con lo que se cubri√≥ la porci√≥n de carbohidratos, prote√≠nas y l√≠pidos, acompa√Īada de jugo de naranja, para cubrir la porci√≥n de frutas y vitaminas, as√≠ como caf√©. De esta manera, se llev√≥ a la pr√°ctica el Plato del Buen Comer, que sirve para educar y promover la salud en materia alimentaria.

Lo ‚Äúnuevo‚ÄĚ en la nutrici√≥n humana incluye al huevo

Las conferencias que se impartieron ese d√≠a versaron sobre un aspecto fundamental: desmitificar la grav√≠sima campa√Īa de desinformaci√≥n que ha circulado durante muchos a√Īos sobre el colesterol y las grasas, entre otros aspectos del huevo. Para ello, la Lic. Teresa Rull, nutri√≥loga, dio una excelente charla sobre las bondades nutricionales de este producto av√≠cola y la sana costumbre de desayunar bien, particularmente en un pa√≠s como M√©xico que tiene graves problemas de salud p√ļblica en cuanto a obesidad y diabetes. La Lic. Rull destac√≥ un punto muy importante: el huevo ha pasado de ‚Äúla restricci√≥n a la recomendaci√≥n‚ÄĚ de su consumo. Es decir, ahora ‚Äúlo nuevo‚ÄĚ es recomendar su consumo, incluir al huevo en la dieta diaria, y no como se hac√≠a hasta hace poco, restringirlo.

Habl√≥ tambi√©n de todas esas ‚Äútelara√Īas‚ÄĚ que tiene la gente en la mente, como el quitar la yema y solo comerse claras. No s√© en otros pa√≠ses, pero aqu√≠ hay algunos restaurante de comida ‚Äúnatural y saludable‚ÄĚ que ofrecen omelletes de claras de huevo. Quitarle la yema al huevo es quitarle pr√°cticamente todo su valor nutritivo, desde los esenciales √°cidos grasos, pasando por vitaminas, lecitina y otros nutrimentos. Recalco lo que la UNA difunde: ‚Äúel huevo por s√≠ solo carece de capacidad relevante para aumentar los niveles de colesterol, por lo que no se relaciona con infartos y enfermedades cardiovasculares‚ÄĚ.

El huevo como alimento funcional

Hubo muchas otras presentaciones, entre ellas la de la Mtra. Covadonga Torre, que trat√≥ sobre el huevo como alimento funcional. Es incre√≠ble ver como este alimento asequible y de f√°cil acceso, desempe√Īa diversas funciones, que son un beneficio adicional a su valor nutritivo.

Formación de un huevo

Inicialmente, a mi llegada al evento del D√≠a Mundial del Huevo, pens√© que me hab√≠a equivocado de lugar. No encontraba a nadie conocido y m√°s bien los asistentes eran personas ajenas al medio av√≠cola. Dentro de mi desconcierto, se ilumin√≥ mi mente y pens√©: ¬°Exacto! ¬°Es a este p√ļblico al que hay que dirigirse! Todo lo que se habla aqu√≠, de una forma u otra la gente que trabajamos en esta industria lo sabemos. Es por eso que el Dr. Jos√© Antonio Quintana, de la Facultad de Veterinaria de la UNA habl√≥ sobre algo que el p√ļblico en general desconoce: c√≥mo se produce un huevo. As√≠, los asistentes obtuvieron una visi√≥n bastante amplia de este magn√≠fico producto.

Instituto Nacional Avícola: ejemplo a seguir

Es importante se√Īalar que todos los ponentes del evento de ese d√≠a son consejeros del Instituto Nacional Av√≠cola. El INA es una iniciativa interdisciplinaria de loables objetivos y resultados de la UNA, que trabaja por el bien y la expansi√≥n de los productos av√≠colas en M√©xico, mediante la difusi√≥n de informaci√≥n relevante y actualizada. Por ejemplo, tiene algunas publicaciones, tanto impresas como electr√≥nicas, sobre los productos av√≠colas, que incluye recetarios.

La UNA, es una organización que se encamina hacia el futuro con pasos firmes. Actividades como estas reflejan el interés de una industria madura, como la avícola, por proyectarse y contribuir a la alimentación humana, así como su inserción en el contexto mundial. Creo que es un ejemplo a seguir.

M√©xico es el pa√≠s de mayor consumo de huevos en el mundo, unos 23 kg al a√Īo por persona. Sin embargo, no hay que dormirse en sus laureles. Hay que seguir promoviendo el consumo, hay que derribar mitos, hay que buscar nuevos productos y mercados, desarrollar nuevas vertientes.

Hubo algo que Rodolfo Valadez, Director de Comunicaci√≥n Institucional de la UNA me dijo ese d√≠a y que me gust√≥: ‚Äúadem√°s, el huevo viene en su propio empaque natural‚ÄĚ y biodegradable, a√Īadir√≠a yo. ¬ŅQu√© otro producto viene as√≠?

Creo entonces, que este es un buen momento para que empecemos la planificación del siguiente Día Mundial del Huevo.

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