Investigación y tradición avalan el consumo de huevo

Para la mayor√≠a no es novedad que el huevo sea considerado como una de las soluciones factibles para disminuir la desnutrici√≥n de la poblaci√≥n m√°s vulnerable de Latinoam√©rica y del mundo, ofreciendo una valiosa fuente de prote√≠na a un bajo costo. En relaci√≥n a este antecedente, recientemente se han destacado los resultados obtenidos por la s√≥lida investigaci√≥n cient√≠fica realizada en la Universidad de Alberta, Canad√°, al igual que durante esta semana sobresali√≥ el tradicional evento de ‚ÄúFiesta del Huevo de Bastos‚ÄĚ en Brasil.

Para la mayor√≠a no es novedad que el huevo sea considerado como una de las soluciones factibles para disminuir la desnutrici√≥n de la poblaci√≥n m√°s vulnerable de Latinoam√©rica y del mundo, ofreciendo una valiosa fuente de prote√≠na a un bajo costo. En relaci√≥n a este antecedente, recientemente se han destacado los resultados obtenidos por la s√≥lida investigaci√≥n cient√≠fica realizada en la Universidad de Alberta, Canad√°, al igual que durante esta semana sobresali√≥ el tradicional evento de ‚ÄúFiesta del Huevo de Bastos‚ÄĚ en Brasil. Aunque, √©stas son miradas diferentes, ambos temas aportan un serio y riguroso compromiso con el consumidor a favor de un objetivo com√ļn, aumentar el consumo del huevo.

Es así como desde el punto de vista de la ciencia a través de investigaciones se ha dado a conocer que los huevos son una excelente fuente de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.

Cada día los científicos realizan nuevos hallazgos, y recientemente a través de una investigación realizada en la Universidad de Alberta se ha descubierto que los huevos contienen propiedades antioxidantes, que ayudan a la prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer.

En este estudio, el investigador Jianping Wu y su equipo examinaron las yemas de huevos producidos por gallinas alimentadas con dietas típicas, principalmente de trigo o maíz. Donde se encontró que las yemas contienen dos aminoácidos, triptófano y tirosina, que poseen altas propiedades antioxidantes.

‚ÄúEl descubrimiento de estos dos amino√°cidos, aunque es muy importante, s√≥lo puede significar el comienzo de la b√ļsqueda de propiedades antioxidantes en las yemas de huevo‚ÄĚ, se√Īal√≥ Wu.

Adem√°s, a√Īadi√≥ que √©l en conjunto con su equipo examinar√°n otros tipos de antioxidantes que ya se sabe que existen en los huevos, como los carotenoides, pigmento amarillo de la yema, y los p√©ptidos.

En investigaciones anteriores, Wu descubri√≥ que las prote√≠nas del huevo fueron convertidas por las enzimas en el est√≥mago y el intestino delgado, produciendo p√©ptidos que act√ļan como inhibidores de la ACE (Enzima de Conversi√≥n de la Angiotensina), de igual forma que los medicamentos prescritos usados para bajar la presi√≥n arterial alta.

Con estos hallazgos se desaf√≠a a la sabidur√≠a com√ļn y se contradice a la percepci√≥n p√ļblica respecto a que los huevos incrementan la presi√≥n arterial alta debido a su elevado contenido de colesterol. La investigaci√≥n adicional realizada por Wu sugiere que los p√©ptidos pueden ser formulados para ayudar a prevenir y tratar la hipertensi√≥n.

Por lo cual, sobre la base científica está comprobado que el huevo es un alimento altamente nutritivo y saludable, y que adicionalmente ofrece a los consumidores propiedades que ayudan a prevenir importantes enfermedades cardiacas y cáncer.

De acuerdo a los datos m√°s recientes divulgados por la Organizaci√≥n de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentaci√≥n, FAO, muestran que en 10 a√Īos, desde 1999 hasta 2009, la producci√≥n mundial de huevos de mesa se increment√≥ en aproximadamente 25%, y esta tendencia se prev√© que se mantenga para los dos √ļltimos a√Īos. Entre los 10 mayores productores estar√≠an China, Estados Unidos, India, Jap√≥n, M√©xico, Rusia, Brasil, Indonesia Francia y Ucrania. Donde, China es el pa√≠s que aporta el mayor volumen total con 23,633,659 millones de toneladas, equivalente a 37.6% del total de la producci√≥n mundial.

Dentro de estos diez pa√≠ses principales productores de huevos, la mayor√≠a tiene un consumo per c√°pita superior a 200 y 300 unidades al a√Īo. Cabe se√Īalar que el √ļnico pa√≠s latinoamericano que posee un consumo acorde a su producci√≥n es M√©xico, con 319.3 huevos per c√°pita anual.

Actualmente, entre los pa√≠ses de Am√©rica Latina el consumo per c√°pita var√≠a entre menos 100 unidades hasta casi 350 (siendo M√©xico el n√ļmero 1 en el mundo) huevos por a√Īo, mientras en los pa√≠ses desarrollados, el promedio del consumo est√° entre 250 y 400 huevos per c√°pita al a√Īo.

El evento a destacar por su tradici√≥n es la Fiesta del Huevo en Bastos, una ciudad ubicada al oeste de S√£o Paulo, siendo una de las econom√≠as m√°s ricas de la regi√≥n, gracias a la fuerza de la avicultura y reconocida como la capital del huevo, ya que aporta la mayor producci√≥n brasile√Īa de huevos ‚Äď aproximadamente 15 millones por d√≠a - ha realizado el d√≠a 13 de julio su tradicional ‚ÄúConcurso de la Calidad del Huevo‚ÄĚ. Promovido desde hace 40 a√Īos, el concurso premia a las granjas cuyos huevos son clasificados del primer al quinto lugar en categor√≠as de huevos blancos, huevos de color y huevos de codorniz. La distinci√≥n se realiza despu√©s de un riguroso dictamen hecho por un panel de 14 jueces, todos profundos conocedores de la postura comercial.

Uno de los jueces, el veterinario Jorge Ikefuti, ATM (empresa de Bastos) es responsable por operar la m√°quina japonesa Digital Egg Tester, que eval√ļa la calidad del huevo mediante tecnolog√≠a l√°ser. Los dem√°s jueces se encargan de calificar los huevos inscritos utilizando m√©todos tradicionales, tales como el an√°lisis externo ‚Äď verificando resistencia de la c√°scara, limpieza, textura y uniformidad de tama√Īo de los huevos. En los √≠tems de calidad interna son chequeados por el color y centralizaci√≥n de la yema, consistencia y altura de la clara, entre otros aspectos.

Cada a√Īo elegir los mejores huevos se transforma en una tarea m√°s dif√≠cil, actualmente este proceso demora al menos 8 horas de intenso trabajo y numerosas etapas, donde se observan, eval√ļan y distinguen exhaustivamente todos los detalles relacionados a la calidad del producto. Este arduo proceso de elecci√≥n se da gracias a la alta competitividad existente entre las diversas compa√Ī√≠as de postura brasile√Īas que a√Īo a a√Īo postulan sus huevos, cada vez m√°s refinados y perfeccionados, con el fin de obtener el m√°ximo reconocimiento de calidad.

Los jueces son un√°nimes en afirmar que el concurso es m√°s competitivo en cada nueva edici√≥n, lo cual se debe principalmente a las inversiones realizadas por los avicultores para mejorar sus productos, tanto en materia nutricional, bioseguridad, manejo y bienestar de las aves. Las tecnolog√≠as utilizadas en la preparaci√≥n de los huevos para el concurso, a su vez, han influido en las pr√°cticas del d√≠a a d√≠a en la granja, lo que finalmente ha permitido que los consumidores brasile√Īos tengan acceso a mejores productos. Esto significa que, adem√°s de ser la mayor productora de huevos en este pa√≠s, la ciudad de Bastos se puede destacar, tambi√©n, por un huevo con el distintivo de la mejor calidad.

√Čste es un concurso que llama la atenci√≥n por la tradici√≥n de un pueblo, donde parte de la cultura de sus habitantes es producir ‚Äúel mejor huevo del mundo‚ÄĚ, enorgulleciendo y gratificando a los avicultores que resultan ser los ganadores de un trabajo excepcional, con el fin de ser el mejor productor de huevos de Brasil y ofrecer a los consumidores un producto √≥ptimo.

Tanto la investigación como la tradición estimulan el consumo del huevo dentro de la población. Gracias a los hallazgos científicos se han destruidos los mitos que existían sobre el consumo de este producto y cada día se descubren nuevos beneficios para sus consumidores. Además, como ha quedado demostrado en Bastos y por supuesto en otras zonas, los avicultores se preocupan por mejorar sus productos, por lo cual están dispuestos a invertir en nuevas tecnologías, materia nutricional, bioseguridad, manejo y bienestar de las aves.

En Am√©rica Latina existe un gran potencial de crecimiento productivo, ya que al observar las cifras todav√≠a el consumo de huevo es muy bajo con respecto a otras regiones del mundo. Entonces, avalados por la ciencia y la tecnolog√≠a actual, la tarea es difundir la calidad inmejorable y el alto valor nutricional del huevo. 
 

Para la mayor√≠a no es novedad que el huevo sea considerado como una de las soluciones factibles para disminuir la desnutrici√≥n de la poblaci√≥n m√°s vulnerable de Latinoam√©rica y del mundo, ofreciendo una valiosa fuente de prote√≠na a un bajo costo. En relaci√≥n a este antecedente, recientemente se han destacado los resultados obtenidos por la s√≥lida investigaci√≥n cient√≠fica realizada en la Universidad de Alberta, Canad√°, al igual que durante esta semana sobresali√≥ el tradicional evento de ‚ÄúFiesta del Huevo de Bastos‚ÄĚ en Brasil. Aunque, √©stas son miradas diferentes, ambos temas aportan un serio y riguroso compromiso con el consumidor a favor de un objetivo com√ļn, aumentar el consumo del huevo.

Es así como desde el punto de vista de la ciencia a través de investigaciones se ha dado a conocer que los huevos son una excelente fuente de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.

Cada día los científicos realizan nuevos hallazgos, y recientemente a través de una investigación realizada en la Universidad de Alberta se ha descubierto que los huevos contienen propiedades antioxidantes, que ayudan a la prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer.

En este estudio, el investigador Jianping Wu y su equipo examinaron las yemas de huevos producidos por gallinas alimentadas con dietas típicas, principalmente de trigo o maíz. Donde se encontró que las yemas contienen dos aminoácidos, triptófano y tirosina, que poseen altas propiedades antioxidantes.

‚ÄúEl descubrimiento de estos dos amino√°cidos, aunque es muy importante, s√≥lo puede significar el comienzo de la b√ļsqueda de propiedades antioxidantes en las yemas de huevo‚ÄĚ, se√Īal√≥ Wu.

Adem√°s, a√Īadi√≥ que √©l en conjunto con su equipo examinar√°n otros tipos de antioxidantes que ya se sabe que existen en los huevos, como los carotenoides, pigmento amarillo de la yema, y los p√©ptidos.

En investigaciones anteriores, Wu descubri√≥ que las prote√≠nas del huevo fueron convertidas por las enzimas en el est√≥mago y el intestino delgado, produciendo p√©ptidos que act√ļan como inhibidores de la ACE (Enzima de Conversi√≥n de la Angiotensina), de igual forma que los medicamentos prescritos usados para bajar la presi√≥n arterial alta.

Con estos hallazgos se desaf√≠a a la sabidur√≠a com√ļn y se contradice a la percepci√≥n p√ļblica respecto a que los huevos incrementan la presi√≥n arterial alta debido a su elevado contenido de colesterol. La investigaci√≥n adicional realizada por Wu sugiere que los p√©ptidos pueden ser formulados para ayudar a prevenir y tratar la hipertensi√≥n.

Por lo cual, sobre la base científica está comprobado que el huevo es un alimento altamente nutritivo y saludable, y que adicionalmente ofrece a los consumidores propiedades que ayudan a prevenir importantes enfermedades cardiacas y cáncer.

De acuerdo a los datos m√°s recientes divulgados por la Organizaci√≥n de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentaci√≥n, FAO, muestran que en 10 a√Īos, desde 1999 hasta 2009, la producci√≥n mundial de huevos de mesa se increment√≥ en aproximadamente 25%, y esta tendencia se prev√© que se mantenga para los dos √ļltimos a√Īos. Entre los 10 mayores productores estar√≠an China, Estados Unidos, India, Jap√≥n, M√©xico, Rusia, Brasil, Indonesia Francia y Ucrania. Donde, China es el pa√≠s que aporta el mayor volumen total con 23,633,659 millones de toneladas, equivalente a 37.6% del total de la producci√≥n mundial.

Dentro de estos diez pa√≠ses principales productores de huevos, la mayor√≠a tiene un consumo per c√°pita superior a 200 y 300 unidades al a√Īo. Cabe se√Īalar que el √ļnico pa√≠s latinoamericano que posee un consumo acorde a su producci√≥n es M√©xico, con 319.3 huevos per c√°pita anual.

Actualmente, entre los pa√≠ses de Am√©rica Latina el consumo per c√°pita var√≠a entre menos 100 unidades hasta casi 350 (siendo M√©xico el n√ļmero 1 en el mundo) huevos por a√Īo, mientras en los pa√≠ses desarrollados, el promedio del consumo est√° entre 250 y 400 huevos per c√°pita al a√Īo.

El evento a destacar por su tradici√≥n es la Fiesta del Huevo en Bastos, una ciudad ubicada al oeste de S√£o Paulo, siendo una de las econom√≠as m√°s ricas de la regi√≥n, gracias a la fuerza de la avicultura y reconocida como la capital del huevo, ya que aporta la mayor producci√≥n brasile√Īa de huevos ‚Äď aproximadamente 15 millones por d√≠a - ha realizado el d√≠a 13 de julio su tradicional ‚ÄúConcurso de la Calidad del Huevo‚ÄĚ. Promovido desde hace 40 a√Īos, el concurso premia a las granjas cuyos huevos son clasificados del primer al quinto lugar en categor√≠as de huevos blancos, huevos de color y huevos de codorniz. La distinci√≥n se realiza despu√©s de un riguroso dictamen hecho por un panel de 14 jueces, todos profundos conocedores de la postura comercial.

Uno de los jueces, el veterinario Jorge Ikefuti, ATM (empresa de Bastos) es responsable por operar la m√°quina japonesa Digital Egg Tester, que eval√ļa la calidad del huevo mediante tecnolog√≠a l√°ser. Los dem√°s jueces se encargan de calificar los huevos inscritos utilizando m√©todos tradicionales, tales como el an√°lisis externo ‚Äď verificando resistencia de la c√°scara, limpieza, textura y uniformidad de tama√Īo de los huevos. En los √≠tems de calidad interna son chequeados por el color y centralizaci√≥n de la yema, consistencia y altura de la clara, entre otros aspectos.

Cada a√Īo elegir los mejores huevos se transforma en una tarea m√°s dif√≠cil, actualmente este proceso demora al menos 8 horas de intenso trabajo y numerosas etapas, donde se observan, eval√ļan y distinguen exhaustivamente todos los detalles relacionados a la calidad del producto. Este arduo proceso de elecci√≥n se da gracias a la alta competitividad existente entre las diversas compa√Ī√≠as de postura brasile√Īas que a√Īo a a√Īo postulan sus huevos, cada vez m√°s refinados y perfeccionados, con el fin de obtener el m√°ximo reconocimiento de calidad.

Los jueces son un√°nimes en afirmar que el concurso es m√°s competitivo en cada nueva edici√≥n, lo cual se debe principalmente a las inversiones realizadas por los avicultores para mejorar sus productos, tanto en materia nutricional, bioseguridad, manejo y bienestar de las aves. Las tecnolog√≠as utilizadas en la preparaci√≥n de los huevos para el concurso, a su vez, han influido en las pr√°cticas del d√≠a a d√≠a en la granja, lo que finalmente ha permitido que los consumidores brasile√Īos tengan acceso a mejores productos. Esto significa que, adem√°s de ser la mayor productora de huevos en este pa√≠s, la ciudad de Bastos se puede destacar, tambi√©n, por un huevo con el distintivo de la mejor calidad.

√Čste es un concurso que llama la atenci√≥n por la tradici√≥n de un pueblo, donde parte de la cultura de sus habitantes es producir ‚Äúel mejor huevo del mundo‚ÄĚ, enorgulleciendo y gratificando a los avicultores que resultan ser los ganadores de un trabajo excepcional, con el fin de ser el mejor productor de huevos de Brasil y ofrecer a los consumidores un producto √≥ptimo.

Tanto la investigación como la tradición estimulan el consumo del huevo dentro de la población. Gracias a los hallazgos científicos se han destruidos los mitos que existían sobre el consumo de este producto y cada día se descubren nuevos beneficios para sus consumidores. Además, como ha quedado demostrado en Bastos y por supuesto en otras zonas, los avicultores se preocupan por mejorar sus productos, por lo cual están dispuestos a invertir en nuevas tecnologías, materia nutricional, bioseguridad, manejo y bienestar de las aves.

En Am√©rica Latina existe un gran potencial de crecimiento productivo, ya que al observar las cifras todav√≠a el consumo de huevo es muy bajo con respecto a otras regiones del mundo. Entonces, avalados por la ciencia y la tecnolog√≠a actual, la tarea es difundir la calidad inmejorable y el alto valor nutricional del huevo. 
 

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