En la b√ļsqueda de reducir Campylobacter y Salmonella en la industria av√≠cola

Campilobateriosis y salmonelosis son consideradas como las enfermedades de transmisión alimentaria más prevalentes en el mundo, siendo la carne de pollo uno de los vínculos alimentarios más importantes para ambas afecciones. La problemática generada por estas enfermedades y los costos asociados a las medidas necesarias para su control son altamente significativos en muchos países, por esto la contaminación con Campylobacter o Salmonella de origen animal posee la potencialidad de afectar severamente el comercio entre países.

Campilobateriosis y salmonelosis son consideradas como las enfermedades de transmisión alimentaria más prevalentes en el mundo, siendo la carne de pollo uno de los vínculos alimentarios más importantes para ambas afecciones. La problemática generada por estas enfermedades y los costos asociados a las medidas necesarias para su control son altamente significativos en muchos países, por esto la contaminación con Campylobacter o Salmonella de origen animal posee la potencialidad de afectar severamente el comercio entre países.

Ante esta inquietud, el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos, FSIS, del Departamento de Agricultura de EUA, ha revisado las normas sobre la prevalencia de Salmonella y Campylobacter en las carcasas de pollo y pavo, dando como resultado la vigencia de una nueva regulación el pasado 1 de julio, 2011.

Esta normativa mantiene la cantidad de muestras a tomar, pero además establece que cada una de éstas debe ser analizada para detectar la presencia de Salmonella y Campylobacter. Los establecimientos pasarán las pruebas si en cada muestra de 51 canales no se detectan más de cinco casos positivos, para la Salmonella. Mientras que en la detección de Campylobacter el límite de aprobación será de tres casos positivos por cada 56 muestras analizadas en pavos. Si se superaran estos niveles, se tomarán nuevas muestras y se reiterarán los tests.

De acuerdo al secretario de Agricultura de EUA, Sr. Tom Vilsack, esta nueva normativa permitir√° mejorar los est√°ndares de seguridad alimentaria estadounidense, siendo especialmente favorable para los consumidores m√°s vulnerables, como ni√Īos y ancianos.

Hoy en d√≠a no existen medidas internacionales que aseguren el control de estas bacterias, sin embargo, mediante el trabajo de una propuesta que establece pautas de an√°lisis de riesgos para el control internacional de las bacterias Salmonella y Campylobacter en la carne de pollo. √Čsta fue aprobada por la Comisi√≥n del Codex Alimentarius sobre Higiene de los Alimentos, que cerr√≥ su √ļltima reuni√≥n en diciembre de 2010, en Kampala, Uganda. El comit√© es una acci√≥n conjunta de la Organizaci√≥n de las Naciones Unidas para Agricultura y Alimentaci√≥n, FAO, y la Organizaci√≥n Mundial de la Salud, OMS, responsable de la actualizaci√≥n del programa de estandarizaci√≥n de los alimentos, el cual tiene como principal finalidad proteger la salud de los consumidores y regular las pr√°cticas del comercio internacional. Una vez aprobadas las directrices por la comisi√≥n, √©stas son consideradas como referencia para la Organizaci√≥n Mundial de Comercio, OMC.

En una preocupaci√≥n constante por abordar temas que son preponderantes para la regi√≥n, la Asociaci√≥n Latinoamericana de Avicultura realiz√≥ a fines de junio en Brasil, el Seminario Internacional sobre Salmonelosis Aviar. Los pa√≠ses adheridos al ALA est√°n conscientes que las salmonelas parat√≠ficas constituyen un problema complejo y urgente de resolver para resguardar la salud p√ļblica, adem√°s de afectar seriamente las producciones av√≠colas e influenciar negativamente el comercio internacional. En este seminario se enfatiz√≥ que todos los debates que se originen y motiven futuras normativas deber√°n estar centrados en disminuir la incidencia y ejercer un mejor control sobre la difusi√≥n de esta enfermedad, debiendo implementar un conjunto de medidas de bioseguridad.

El Sr. Alberto Ram√≠rez, presidente ALA, dijo: ‚Äúestoy seguro que este seminario sentar√° un precedente futuro muy importante, no solo para nuestra organizaci√≥n, sino para la avicultura regional y mundial por todo lo que dejar√° como resultado, y en √©ste el valor y apoyo de los Organismos Internacionales que han decidido acompa√Īarnos como: FAO, OIE, OIRSA, IICA‚ÄĚ.

En conjunto con el perfeccionamiento de las medidas de seguridad que se deben implementar, la ciencia se ha encargado de respaldar estas acciones con investigaci√≥n, es por ello que expertos de la Universidad de Aberystwyth en Gales, han desarrollado un sistema capaz de detectar min√ļsculas part√≠culas de cualquier tipo de contaminaci√≥n en las carcasas de aves.

√Čste es un aditivo natural, un marcador a base de clorofila soluble en agua, se puede proporcionar a las aves en su alimentaci√≥n, durante los √ļltimos d√≠as del acabado. Tras el sacrificio, las carcasas se escanean con im√°genes de fluorescencia, y si existe contaminaci√≥n, √©sta se va a detectar al brillar sobre la carcasa en contacto con las part√≠culas microsc√≥picas con luz fluorescente.

El Dr. Michael Lee del Instituto de Ciencias Biol√≥gicas, Ambientales y Rurales de la Universidad de Aberystwyth, dijo: "La creciente popularidad del sector av√≠cola se ha visto ensombrecido por un problema de salud p√ļblica a nivel mundial, que se ha centrado en la seguridad alimentaria microbiana". La carne de ave, especialmente el pollo, es citada como la causa principal de intoxicaci√≥n alimentaria humana en los informes epidemiol√≥gicos.

La nueva normativa, los seminarios de actualizaci√≥n sobre estas enfermedades y el apoyo de la investigaci√≥n cient√≠fica son sin lugar a duda de gran ayuda para la industria av√≠cola, tanto a nivel dom√©stico como en el comercio internacional. Pues todos se a√ļnan en un √ļnico prop√≥sito: mejorar la seguridad alimentaria, de manera de ofrecer a los consumidores un producto seguro.

Adem√°s hay que recalcar, que es de vital importancia que todos los actores involucrados en la cadena productiva av√≠cola deben adquirir un compromiso real y riguroso, aplicando en todo momento las medidas de higiene y bioseguridad, de forma que se pueda garantizar que el consumidor final reciba un producto de calidad excepcional. √Čsta es la principal estrategia que se debe seguir si se quiere lograr eliminar los organismos pat√≥genos en las instalaciones av√≠colas y brindarle a la poblaci√≥n la seguridad alimentaria que tanto anhela.  

Campilobateriosis y salmonelosis son consideradas como las enfermedades de transmisión alimentaria más prevalentes en el mundo, siendo la carne de pollo uno de los vínculos alimentarios más importantes para ambas afecciones. La problemática generada por estas enfermedades y los costos asociados a las medidas necesarias para su control son altamente significativos en muchos países, por esto la contaminación con Campylobacter o Salmonella de origen animal posee la potencialidad de afectar severamente el comercio entre países.

Ante esta inquietud, el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos, FSIS, del Departamento de Agricultura de EUA, ha revisado las normas sobre la prevalencia de Salmonella y Campylobacter en las carcasas de pollo y pavo, dando como resultado la vigencia de una nueva regulación el pasado 1 de julio, 2011.

Esta normativa mantiene la cantidad de muestras a tomar, pero además establece que cada una de éstas debe ser analizada para detectar la presencia de Salmonella y Campylobacter. Los establecimientos pasarán las pruebas si en cada muestra de 51 canales no se detectan más de cinco casos positivos, para la Salmonella. Mientras que en la detección de Campylobacter el límite de aprobación será de tres casos positivos por cada 56 muestras analizadas en pavos. Si se superaran estos niveles, se tomarán nuevas muestras y se reiterarán los tests.

De acuerdo al secretario de Agricultura de EUA, Sr. Tom Vilsack, esta nueva normativa permitir√° mejorar los est√°ndares de seguridad alimentaria estadounidense, siendo especialmente favorable para los consumidores m√°s vulnerables, como ni√Īos y ancianos.

Hoy en d√≠a no existen medidas internacionales que aseguren el control de estas bacterias, sin embargo, mediante el trabajo de una propuesta que establece pautas de an√°lisis de riesgos para el control internacional de las bacterias Salmonella y Campylobacter en la carne de pollo. √Čsta fue aprobada por la Comisi√≥n del Codex Alimentarius sobre Higiene de los Alimentos, que cerr√≥ su √ļltima reuni√≥n en diciembre de 2010, en Kampala, Uganda. El comit√© es una acci√≥n conjunta de la Organizaci√≥n de las Naciones Unidas para Agricultura y Alimentaci√≥n, FAO, y la Organizaci√≥n Mundial de la Salud, OMS, responsable de la actualizaci√≥n del programa de estandarizaci√≥n de los alimentos, el cual tiene como principal finalidad proteger la salud de los consumidores y regular las pr√°cticas del comercio internacional. Una vez aprobadas las directrices por la comisi√≥n, √©stas son consideradas como referencia para la Organizaci√≥n Mundial de Comercio, OMC.

En una preocupaci√≥n constante por abordar temas que son preponderantes para la regi√≥n, la Asociaci√≥n Latinoamericana de Avicultura realiz√≥ a fines de junio en Brasil, el Seminario Internacional sobre Salmonelosis Aviar. Los pa√≠ses adheridos al ALA est√°n conscientes que las salmonelas parat√≠ficas constituyen un problema complejo y urgente de resolver para resguardar la salud p√ļblica, adem√°s de afectar seriamente las producciones av√≠colas e influenciar negativamente el comercio internacional. En este seminario se enfatiz√≥ que todos los debates que se originen y motiven futuras normativas deber√°n estar centrados en disminuir la incidencia y ejercer un mejor control sobre la difusi√≥n de esta enfermedad, debiendo implementar un conjunto de medidas de bioseguridad.

El Sr. Alberto Ram√≠rez, presidente ALA, dijo: ‚Äúestoy seguro que este seminario sentar√° un precedente futuro muy importante, no solo para nuestra organizaci√≥n, sino para la avicultura regional y mundial por todo lo que dejar√° como resultado, y en √©ste el valor y apoyo de los Organismos Internacionales que han decidido acompa√Īarnos como: FAO, OIE, OIRSA, IICA‚ÄĚ.

En conjunto con el perfeccionamiento de las medidas de seguridad que se deben implementar, la ciencia se ha encargado de respaldar estas acciones con investigaci√≥n, es por ello que expertos de la Universidad de Aberystwyth en Gales, han desarrollado un sistema capaz de detectar min√ļsculas part√≠culas de cualquier tipo de contaminaci√≥n en las carcasas de aves.

√Čste es un aditivo natural, un marcador a base de clorofila soluble en agua, se puede proporcionar a las aves en su alimentaci√≥n, durante los √ļltimos d√≠as del acabado. Tras el sacrificio, las carcasas se escanean con im√°genes de fluorescencia, y si existe contaminaci√≥n, √©sta se va a detectar al brillar sobre la carcasa en contacto con las part√≠culas microsc√≥picas con luz fluorescente.

El Dr. Michael Lee del Instituto de Ciencias Biol√≥gicas, Ambientales y Rurales de la Universidad de Aberystwyth, dijo: "La creciente popularidad del sector av√≠cola se ha visto ensombrecido por un problema de salud p√ļblica a nivel mundial, que se ha centrado en la seguridad alimentaria microbiana". La carne de ave, especialmente el pollo, es citada como la causa principal de intoxicaci√≥n alimentaria humana en los informes epidemiol√≥gicos.

La nueva normativa, los seminarios de actualizaci√≥n sobre estas enfermedades y el apoyo de la investigaci√≥n cient√≠fica son sin lugar a duda de gran ayuda para la industria av√≠cola, tanto a nivel dom√©stico como en el comercio internacional. Pues todos se a√ļnan en un √ļnico prop√≥sito: mejorar la seguridad alimentaria, de manera de ofrecer a los consumidores un producto seguro.

Adem√°s hay que recalcar, que es de vital importancia que todos los actores involucrados en la cadena productiva av√≠cola deben adquirir un compromiso real y riguroso, aplicando en todo momento las medidas de higiene y bioseguridad, de forma que se pueda garantizar que el consumidor final reciba un producto de calidad excepcional. √Čsta es la principal estrategia que se debe seguir si se quiere lograr eliminar los organismos pat√≥genos en las instalaciones av√≠colas y brindarle a la poblaci√≥n la seguridad alimentaria que tanto anhela.  

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