Nuevos conceptos en la utilización de enzimas

En la 5ª Reunión de la Asociación de Especialistas en Ciencias Avícolas del Centro de México, AECACEM, el Dr. Tiago dos Santos, de AB Vista, impartió un interesante curso precongreso sobre nuevos conceptos en la utilización de enzimas. Se refirió a las acciones antinutricionales de los fitatos, es decir, el efecto sobre los minerales endógenos y cómo la solubilidad de la proteína disminuye la actividad de la amilasa endógena.

El Dr. Tiago dos Santos, de ABVista, dando su presentación sobre enzimas
El Dr. Tiago dos Santos, de ABVista, dando su presentación sobre enzimas

En la 5ª Reunión de la Asociación de Especialistas en Ciencias Avícolas del Centro de México, AECACEM, el Dr. Tiago dos Santos, de AB Vista, impartió un interesante curso precongreso sobre nuevos conceptos en la utilización de enzimas. Se refirió a las acciones antinutricionales de los fitatos, es decir, el efecto sobre los minerales endógenos y cómo la solubilidad de la proteína disminuye la actividad de la amilasa endógena.

Uso de la fitasa  

La fitasa se usa desde hace mucho tiempo en la nutrición de monogástricos, pero aunque el punto central es la liberacion de fósforo, tiene una acción antinutricional relacionada con la quelatación de minerales y disminución de la solubilidad de la proteína de la dieta. Todos esto hace que los animales hagan un mayor esfuerzo para digerir los alimentos; tienen que aumentar producción de pepsina y ácido clorhídrico, lo que conlleva a un gasto para el animal. De esta forma, es gran de beneficio para las aves sacar el fitato.

Efecto del pH   

El pH óptimo para la solubilización del fitato se encuentra desde del buche hasta la primera porción del intestino delgado, que tiene un pH bajo. En el intestino, no todo el fitato es soluble. Al incluir fitasa, baja la cantidad de fitato insoluble, ya que parte de este fitato se transforma en soluble. Todo esto va en relación al sustrato. Sin embargo, no todas las enzimas reaccionan igual con la cantidad de sustrato.

Termoestabilidad   

En lo referente a la termoestabilidad, a mayor temperatura, hay mayor desnaturalizaci√≥n de las enzimas. Muchos alimentos para aves se peletizan, con lo que se someten a altas temperaturas. Para ello hay enzimas intr√≠nsecamente termotolerantes y enzimas protegidas. Las fitasas inherentemente termotolerantes est√°n listas para actuar mientras que los productos protegidos primero tienen que romper dicha protecci√≥n para liberar la enzima. Cuando se recubre a la enzima con grasa y prote√≠nas, dicha protecci√≥n va a requerir de m√°s tiempo para que el ave la pueda utilizar. Los productos protegidos quiz√°s tengan mayor actividad en el alimento, pero un menor desempe√Īo en el animal.

Pero, no s√≥lo la temperatura tiene que ver con la desnaturalizaci√≥n, hay otros factores. Es por eso que en control de calidad es muy importante analizar la recuperaci√≥n de la enzima. La evaluaci√≥n de la fitasa requiere de pruebas in vivo, tales como el desempe√Īo, conversi√≥n alimenticia y resistencia √≥sea, y no s√≥lo an√°lisis in vitro.

Solubilidad de la prote√≠na   

Uno de los conceptos interesantes que Dos Santos refiri√≥ fue la solubilidad de la prote√≠na, para lo cual se usa un est√°ndar de solubilidad de alb√ļmina en las comparaciones. Esto es especialmente importante en el secado, ya que se presenta una alta polimerizaci√≥n de prote√≠nas y almidones. A medida que aumenta la solubilidad, aumenta la retenci√≥n de nitr√≥geno del sorgo en las aves, y en general el aumento de la solubilidad aumenta la energ√≠a metabolizable.

Vitrosidad   

La vitrosidad es el grado de vitrificaci√≥n, que es una protecci√≥n de los granos, la cual presenta una alta correlaci√≥n con la concentraci√≥n de nutrientes y la solubilidad. Hay una relaci√≥n directa entre la prote√≠na y el almid√≥n, y entre la vitrosidad y el almid√≥n, prote√≠na y grasa, aunque dicha relaci√≥n no es tan directa con la solubilidad. La vitrosidad var√≠a con la cosecha del ma√≠z o del sorgo y con el a√Īo tambi√©n.

Estos conceptos son importantes, porque a medida que la calidad de los granos empeora, hay m√°s campo de acci√≥n de las enzimas. Esto no quiere decir que se recomiende el uso de granos de baja calidad, porque el impacto sobre el desempe√Īo siempre es mayor con ingredientes de buena calidad.

¬ŅQu√© factores afectan el desempe√Īo de las enzimas adem√°s del nivel de inclusi√≥n?   

La mejor√≠a de las aves no solo es en el desempe√Īo, sino en la uniformidad con el uso de las enzimas. El uso de enzimas simult√°neamente cambia el panorama: con una enzima hay menos espacio para que la segunda enzima act√ļe m√°s, por eso hay que encontrar la sinergia entre ellas.

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